Sto guardando questa ricetta per il pane e dice di usare "Bakers Yeast" ma quando faccio la pasta per la pizza uso solo lievito normale (che al momento ho anche nella mia credenza). Quindi mi chiedo se potrei semplicemente usare il mio lievito normale al posto del lievito per panettieri?
Risposte:
C'è sicuramente una differenza tra diversi lieviti. Diversi tipi di lievito reagiscono in modo diverso, sono "felici" a diversi intervalli di temperatura, producono diverse quantità di gas, vivono per diversi periodi di tempo. Nel mio piccolo mondo, tuttavia, è meglio usare un lievito che usi comunemente e capisci piuttosto che sperimentare un lievito diverso che potrebbe non comportarsi come ti aspetti.
Il fatto è "lievito per panetteria" è un termine generico. Se richiedesse un lievito a lievitazione rapida, e tutto ciò che avevi era un lievito secco attivo, direi di uscire e comprarne un po ', altrimenti il tuo pane si appiattirebbe. È probabile che tu abbia uno di questi due tipi. Funzionano entrambi nella maggior parte delle ricette, ma ognuna ha le sue peculiarità e devi adeguarti.
Ci proverei e vedrei come viene fuori. Se il tuo pane finisce "whacky", prova qualcos'altro.
Secondo Wikipedia, il lievito per panificazione è disponibile in molti tipi diversi, uno dei quali è il lievito secco attivo, che penso sia un lievito "normale". Quindi, per rispondere alla tua domanda, no, non penso che ci sia alcuna differenza se non per il contenuto di umidità, e quindi come potresti aver bisogno di usarlo.
Probabilmente quello che hai nella tua credenza è il lievito di Baker. Il lievito di birra è un termine piuttosto generico e potrebbe riferirsi a lievito istantaneo o lievito secco attivo. Non sono sicuro di cosa chieda la tua ricetta.
C'è una breve spiegazione dei tipi di lievito qui: Beauty and the Yeast
Spero che questo possa essere d'aiuto.
per istituto di cottura SF: l'essiccazione attiva può essere utilizzata al 50% del peso del lievito fresco e l'essiccazione istantanea può essere utilizzata al 40% del peso del fresco. Sulla base della raccomandazione dei produttori di lieviti, la maggior parte delle persone ha l'impressione che il 33% sia la conversione corretta per il lievito istantaneo. Questo è vero per un processo industriale, ma il 40% è migliore nel processo artigianale, quando le temperature della pasta sono generalmente più basse
Ho trovato se non specifico, le ricevute utilizzano secco attivo negli Stati Uniti. Instant non richiede prove, ma lo faccio comunque, se bolle è ancora vivo