Quali sono gli effetti positivi dell'aggiunta di sedano a una salsa?

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Molte salse includono il sedano. Non è un sapore che mi piace particolarmente, soprattutto nelle salse, quindi mi chiedo perché sia incluso. È incluso semplicemente come sapore o ha qualche altro scopo?

sauce celery

— opSB
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Mia moglie odia assolutamente le carote e il sedano da soli, ma in realtà adora il cibo che cucino con il mirepoix. Se non hai provato a usarlo in un mirepoix, suggerirei di provarlo solo per vedere come funziona la combinazione perché agisce in modo leggermente combinato con altre cose rispetto a se stesso.

— Stephennmcdonald,

Non potrei essere più d'accordo sul fatto che non sono un fan del sedano come un sapore per sé ma bilanciato correttamente in un piatto che funziona.

— vwiggins,

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Il sedano è un aroma e 1/3 di un mirepoix . È usato per il gusto base di molta cucina francese e cajun / creola. Non svolge alcun ruolo chimico importante di cui sono a conoscenza, quindi puoi ometterlo o sostituirlo se davvero non ti piace il sapore.

— peso
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Bene, una delle 4 erbe aromatiche, come mi è stato insegnato. Porro, sedano, prezzemolo e carote.

— BaffledCook

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Nessuna di queste sono erbe.

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Scusa il mio inglese: verdure.

— BaffledCook

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Quando utilizzato in salse come un elemento (es mirepoix , Soffrito , la Trinità Louisianian), sedano è utilizzato per fornire solo sapore. Questi sapori provengono da terpeni che forniscono aromi di agrumi, pino e (per me) erba, nonché una piacevole amarezza. Altri ftalidi sono forniti dagli aromi, che il sedano condivide con le noci.

La ricerca indica che gli stessi ftalidi, sebbene in gran parte insipidi, migliorano i sapori degli umami negli alimenti. Inoltre, sembrano avere alcuni benefici per la salute .