Risotto solido con riso generico. È possibile?

Come posso fare un risotto solido, senza usare il riso appropriato?

Sono italiano e ho cucinato deliziosi risotti per anni.
Ma nel posto in cui vivo in questo momento c'è solo un tipo di riso, con chicco bianco medio-lungo, e non importa con quanta cura potrei prepararlo, il risultato è sempre una macchia di purè deludente ...

Dalla mia risposta su un'altra domanda (che justkt ha collegato nei commenti):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Il riso Arborio, la scelta classica per il risotto, contiene circa il 19-21% di amilosio. Tuttavia, questa non è l'unica differenza. Il "morso" auspicabile nel risotto è dovuto a un difetto del riso Arborio chiamato gesso. Durante la maturazione, le strutture di amido nel nucleo del grano si deformano, creando un centro solido e dentato quando vengono cotte.

Siamo spiacenti, ma per il miglior risotto, hai davvero bisogno di un riso appropriato.

L'arborio si trasformerà praticamente in risotto in modo naturale ... Se lo cucini come il riso normale, otterrai un pasticcio di risotto amidaceo. Il riso fa un'enorme differenza.

Ho visto quello che definirei "risotto dei poveri" o "risotto veloce", sostituito sostituendo l'arborio con l'orzo. Risultati abbastanza decenti in meno tempo. Lo fai praticamente allo stesso modo, ma orzo è una pasta, cucina più rapidamente e ha bisogno di meno liquidi.

Avrai bisogno di un riso a grana grossa per il risotto, a grana lunga non lo farà. Naturalmente l'Arborio è il miglior riso per il risotto, ma per il resto avrai bisogno di una grana grossa.

Chiedi al tuo rivenditore locale di acquistare Arborio o un altro riso a scelta. Possono conformarsi. Ho chiesto un bland specifico di caffè nel mio villaggio e l'ho ottenuto (costoso, ma meglio di niente). Dissi loro che, se non avessero potuto venderlo a nessun altro, l'avrei comprato.

In bocca al lupo