Salsa piccante al peperoncino

Ho preparato una salsa chili principalmente con peperoncino fresco, erbe e spezie e olio d'oliva e amp; un po 'di aceto balsamico, l'ho sigillato saldamente in una bottiglia di PRESERVE principalmente usata per fare la marmellata, ma dopo qualche giorno sembra che bolle dentro? Qual è il problema?

chili

— Lindsay Lynch
fonte

L'hai elaborato in qualche modo? Dici che è in una "bottiglia preservata", ma in realtà è possibile? O è stato conservato in frigorifero? Ad ogni modo, il bubbling suona come se ci fosse un sacco di attività batteriche - lo lancerei.

— senschen

@rumtscho è corretto se l'hai fatto. Per favore descrivi il metodo che hai usato se questo è il caso (bagno di acqua calda, tempo, ecc.). Se non hai potuto conservarlo o conservarlo in frigorifero, ciò che descrivi è praticamente inevitabile.

— Wolfgang

Sei fortunato - la salsa ti sta rovinando e lo stai vedendo.

Non è sicuro inserire ricette casuali o memorizzarle (non in dotazione) per più di 5 giorni in frigorifero o più di 2 ore a temperatura ambiente. Ciò significa che, se vai avanti e riesci a metterli fuori strada, ottieni uno dei risultati:

nessuna crescita batterica patogena e nessun sintomo di deterioramento.
nessuna crescita batterica patogena, ma sintomi di deterioramento (causati da batteri o lieviti innocui)
crescita batterica patogena e nessun sintomo di deterioramento
Crescita batterica patogena e sintomi di deterioramento.

Molte persone provano, ottengono il risultato 1 (che è molto frequente) e concludono che è sicuro e che i risultati 2, 3 o 4 non accadrà mai. Si sbagliano.

Quello che ti è successo è 2 o 4, perché le bolle sono causate da batteri che digeriscono la salsa e creano gas come sottoprodotto del loro metabolismo. Non c'è modo di sapere se i batteri sono innocui o patogeni. Quindi il tuo cibo è rovinato.

Il motivo per cui ho detto "fortunato": hai anche mancato per poco il caso 3, che è il più pericoloso. Allora avresti corso il rischio di ammalarti seriamente, senza alcun preavviso.

— rumtscho
fonte