Di recente ho preparato un po 'di crema brulée, versato sopra lo zucchero e usato una torcia da cucina per caramellare e capitalizzare un prodotto finito.
Dopodiché ho messo la creme brulee in frigo durante la notte e quando l'ho controllato al mattino il caramello (zucchero caramellato) era scomparso, lasciando solo una traccia marrone dietro.
Mi immagino ha ottenuto sciolto in creme o ha subito un qualche tipo di cambiamento e non uno strato di caramello duro era più ma ho voluto chiedere il parere di un utente più esperto.
Dovrei anche menzionare che quel particolare lotto conteneva meno panna che dovrebbe e si è rivelato più uovo-y.
La ricetta precisa era:
3 tuorli d'uovo medi
200 ml di panna da montare
80 g di zucchero