Come posso preparare la pancetta in polvere?

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Voglio fare la pancetta in polvere, presumo che significhi cucinare tutto il grasso senza bruciare la carne. È giusto? se sì, come dovrei farlo? In caso contrario, cosa dovrei fare? Come devo trasformare la pancetta in polvere? solo in un frullatore?

bacon

— Sam Holder
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Pancetta polvere non contenga la pancetta reale, è una miscela di pancetta grasso e amido. Come lo trasformi in polvere? Non ne ho idea :)

— Binary Worrier,

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@Binary Worrier, posso rispondere. rendere fuori il grasso e mescolarlo con maltodestrina di tapioca che stabilizza il grasso in un solido. Quindi passare attraverso un setaccio per ottenere una polvere. Ma questo (sebbene delizioso nel giusto contesto) non ha sostanza (non appena lo metti in bocca il liquido destabilizza la maltodestrina della tapioca e rilascia il grasso della pancetta), mentre la pancetta croccante, in polvere, è un po 'croccante. e questo è quello che sto cercando.

— Sam Holder,

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Per preparare la pancetta in polvere, fammi cuocere in padella. Sembra che ogni volta che provo, va oltre croccante e fragile. Un morso e ti giuro che è polvere.

— Dinah,

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Mark, come ho già detto nell'altro post in cui hai incollato quel link: quell'articolo (che cita uno studio del 1973, che è tutt'altro che recente) afferma che le nitrosammine non sono necessariamente cattive. Dall'articolo: "Non si sa a quali livelli, se del caso, si formano le nitrosammine nell'uomo dopo aver mangiato prodotti a base di carne o cosa costituisce un livello pericoloso nella carne o nell'uomo". e "Sebbene il nitrito sia un controverso additivo alimentare, recenti studi indicano che il nitrito può inibire la produzione di malonaldeide, che può essere tossica per le cellule viventi".

— Stephennmcdonald,

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Vuoi dire Bakin 'Powder ;)

— JD Isaacks l'

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Mia moglie ama la pancetta cotta al punto di bruciarsi, quindi ho una buona conoscenza delle proprietà della pancetta su quella linea sottile. È così fragile, puoi spolverarlo molto facilmente.

Io stesso probabilmente lo metterei in un sacchetto di plastica e lo colpirei un paio di volte con una padella, ma non vedo alcun motivo per cui non potresti metterlo nel frullatore. Ho un bel mortaio e un pestello che uso per spolverare le cose, ma probabilmente è eccessivo in questo caso.

— Satanicpuppy
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e come mi consigliate di arrivare alla cuspide? a fuoco basso, molto tempo? tornitura ad alto calore? Sotto la griglia (griglia)? Nel forno? padella?

— Sam Holder,

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@sam holder: a fuoco basso, molto tempo. Se lo cucini a fuoco alto, brucerà prima che tutto il grasso si stacchi.

— Satanicpuppy,

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Penso che il grado di "polverizzazione" della pancetta dipenderà dall'uso previsto. se lo userai come pepe spezzato, allora non è necessaria una polvere fine. Tuttavia, con una polvere fine come la preparazione, è idea da utilizzare su piatti dolci e salati in cui non è richiesto il "crunch".

— Pulse,

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È molto più semplice se usi una griglia George Foreman. Giuro che quella cosa è stata inventata per cucinare la pancetta. La superficie inclinata scarica automaticamente il grasso, in modo da poter ottenere pancetta croccante molto velocemente.

— Jin

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Pepe pancetta OMG! Sì!

— Michael Haren,

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Puoi fare la pancetta in polvere semplicemente friggendo un po 'di pancetta fino a quando non diventa croccante (non lasciarlo bruciare) quando fatto posto su un tovagliolo di carta fino a quando non si raffredda, quindi frizzalo in un robot da cucina con un po' di zucchero a velo fine. Continua a girare fino a quando non smette di attaccarsi e hai una polvere fine.

— impulso
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Interessante. perché lo zucchero?

— Sam Holder,

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Lo zucchero a velo contiene amido di mais. Scommetto che puoi cavartela semplicemente aggiungendo amido di mais (o qualsiasi altro amido) a pancetta croccante ... Tecnica interessante!

— Harlan,

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Mia madre cuoceva pancetta con zucchero di canna. Risultato: pancetta candita, forse il prodotto alimentare più micidiale del pianeta.

— Satanicpuppy,

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@sam Questa è solo la ricetta che conosco. Immagino che si possa usare qualsiasi polvere di amido fine e che si sceglie dipenderà in gran parte dallo scopo della polvere di pancetta, cioè verrà utilizzata in un piatto dolce o salato.

— Pulse,

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@Harlan probabilmente corretto, vedi il mio commento a Sam. L'amido viene utilizzato solo come legante e vettore.

— Pulse,

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Suggerisco di cuocere la pancetta in una padella con un po 'd'acqua. Ciò consente al grasso di essere reso e produce pancetta croccante.

Aggiungi abbastanza acqua per coprire la pancetta in una padella
Cuocere fino a quando il grasso viene reso e l'acqua evaporata
Pancetta fresca
Polverizzare in un robot da cucina

Metodo modernista alternativo
1. Rendere la pancetta come nei passaggi 1 e 2 sopra
2. Separare il grasso liquido e raffreddare
3. Combinare il grasso della pancetta con la maltodestrina di tapioca in rapporto 60:40 in peso
4. Polverizzare in un robot da cucina

— Ryan Anderson
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Per fare in modo che la pancetta produca energia, ho un trucco.

Metti la pancetta su una griglia e lascia cuocere in forno a fuoco medio. Il grasso poi gocciolerà lasciando un chip di pancetta.
(Ricorda di avere qualcosa sotto che raccoglie il grasso gocciolante.)

/ L

( Griglia a griglia : non inglese, non sono sicuro di usare il termine giusto. Normalmente per il forno c'è una griglia che puoi posizionare pentole e padelle. Sto usando il termine giusto?
Quindi, per favore modifica Qui!)

— leiflundgren
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In inglese americano, questo è generalmente indicato come un "rack" in quel contesto.

— In pausa fino a nuovo avviso.

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Penso che Leif stia descrivendo una griglia di raffreddamento su una teglia. E questo metodo produce una bella pancetta a basso contenuto di grassi, con la possibilità di cucinarla molto lentamente se lo si desidera.

— RBerteig,

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Potresti provare a congelare la pancetta cotta. Quindi mettilo rapidamente in un frullatore a freddo o in un macinacaffè. Non mi piace la pancetta ben cotta, penso che abbia un sapore bruciato. L'uso di questo metodo ti permetterà di metterlo in polvere prima che il grasso inizi a sciogliersi. Il massimo sarebbe quello di mettere la pancetta in azoto liquido, quindi mescolarla.

— user2196
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Se vuoi letteralmente una polvere, puoi usare un macinacaffè a lama standard. Non quelli in cui il caffè finisce a un'estremità e poi ne esce un altro, ma quelli in cui si toglie il coperchio, lo si riempie, si rimette il coperchio e si macina, quindi lo si scarica di nuovo (solo una lama in fondo a una ciotola). Ho usato questo dispositivo per polverizzare molte cose diverse. Prendi un bel bacon croccante e usa un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso, quindi sbriciolalo e riempilo. Lo spolvererà molto rapidamente, come 8 secondi. Ancora una volta, questo è se vuoi davvero una polvere piuttosto che solo pezzetti di pancetta che potresti ottenere martellandolo con un martello.

— MetaGuru
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Rendi il grasso della pancetta cucinando la pancetta in forno su una griglia. Il grasso defluirà dalla parte superiore scanalata nella parte inferiore
Tritare grossolanamente la pancetta con un coltello da cuoco o una mannaia
Metti la pancetta tritata nel robot da cucina o nel frullatore e passa alla consistenza desiderata.

— Mike Yockey
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Cuocere la pancetta in forno o in padella a fuoco medio, scolarla, asciugarla e metterla in disidratatore dopo alcune ore, controllando spesso fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quindi o polvere nel macinino o polverizzare per punte. La disidratazione renderà il prodotto duraturo

— jerkyboytommy
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Sto mescolando un lotto in questo momento. Uso pezzi di pancetta acquistati in negozio e un disidratatore. Disidratare le punte per 3 ore a 155 gradi, quindi macinare in un macinacaffè e rientrare nel disidratatore per altre 3-6 ore. Quindi macinare di nuovo in polvere.

— Rontana
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