Come cucinare con capsaicina ed evitare di bombardare chimicamente i miei coinquilini?

Tendo ad aggiungere una quantità abbondante di spezie ai pasti che faccio. Cucino principalmente patatine fritte semplici a fuoco alto. Ogni volta che aggiungo pepe di cayenna macinato o salse piccanti liquide, la spezia sembra aerosol. A volte lo noto, ma non mi arriva mai davvero. Ma i miei coinquilini sono più sensibili e, sebbene non mi abbiano detto di smettere, non voglio certo disturbarli.

Far funzionare il ventilatore sopra la portata non sembra aiutare e non riesco a cucinare il mio pasto mentre è coperto tutto il tempo. Qualche idea per mitigare la diffusione delle spezie nell'ambiente? Dovrei aggiungere immediatamente la spezia e la copertura, lasciandola riposare per un po '? Cosa pensi possa funzionare?

spices

— zahbaz
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Hai bisogno di una migliore ventola di ventilazione. Non c'è davvero un altro modo. Durante l'estate, puoi anche provare a cucinare all'aperto.

— FuzzyChef,

Vedi cooking.stackexchange.com/a/15460/4638 , l'ultimo punto - per fortuna non stai usando il pepe fantasma (spero) ma il consiglio generale sembra essere "non farlo".

— Rumtscho

Sono davvero sconcertato dai commenti "è impossibile". Sì, se quello che vuoi è un habanero saltato in padella, probabilmente lo è, ma la domanda fa sul sugo / condimento per un soffritto. C'è qualcosa che dovremmo chiarire nella domanda?

— Cascabel

@Jefromi il modo in cui l'ho letto, le ricette utilizzate dall'OP includono l'aggiunta di peperoncini (o salse ecc. Da loro derivati) nella padella mentre si fa la frittura. Questo è il motivo per cui ho collegato il commento per "non farlo": la frittura crea sempre un aerosol di olio, questo viene caricato con capsaicina se è nella padella e non riesco a immaginare come evitarlo. Se alternative come "aggiungi i peperoni dopo" sono accettabili, allora OK, questo non è contrario alla risposta collegata.

— Rumtscho

Sì, e la distinzione tra peperoni e salse a base di pepe è importante; normalmente non mescoli la salsa per soffriggere, riduci la fiamma e la aggiungi alla fine. Non sono sicuro di come chiarirlo nella domanda senza inserire metà della risposta.

— Cascabel

Risposte:

In sostanza, non lasciarlo riscaldare / bollire da solo. Per esempio:

se è una salsa piccante che non ha davvero bisogno di cuocere con la padella, aggiungila dopo la cottura, quindi non bolle affatto
aggiungere in una salsa, non da solo, quindi è diluito
ridurre la fiamma o addirittura rimuovere la padella dal fuoco prima di aggiungere qualcosa di piccante, in modo da poterlo cuocere quanto basta e non troppo caldo / veloce

Questo non funziona se hai qualcosa di caldo che devi cucinare con il resto tutto il tempo (ad esempio, vuoi i peperoncini nella tua padella), ma dal momento che menzioni patatine fritte con pepe di Caienna o salsa piccante liquida, hai un po ' flessibilità. È abbastanza comune che le salse saltate in padella abbiano bisogno solo di una cottura molto breve alla fine, abbastanza da raggiungere la temperatura, mescolare per ricoprire, eventualmente cuocere un po 'di amido di mais per addensare.

— Cascabel
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Ci sono anche cose che puoi fare meccanicamente per ridurre i vapori che fuoriescono nella zona di cottura / soggiorno mentre si cucina con l'aspiratore acceso. Parte di ciò che puoi fare dipenderà dal tipo di ventola di scarico che hai (esaurendo direttamente dall'intervallo rispetto a uno sfiato davanti all'intervallo).

Pulire o sostituire eventuali filtri sul flusso d'aria della ventola di scarico (generalmente vicino all'aspirazione). Questi spesso si intasano, riducendo il flusso d'aria, consentendo a più vapore di fuoriuscire nella zona cottura / abitativa. Questi dovranno spesso essere puliti con sapone, poiché possono accumulare strati di grasso e polvere. Il modo migliore per farlo dipenderà dal tipo di filtro e da quanto sono intasati. Questi sono spesso solo schermi in rete metallica (in genere alluminio). Ho spesso dato loro un ammollo, quindi una buona pulizia nel lavandino e poi a volte li faccio passare attraverso la lavastoviglie (dopo aver rimosso la maggior parte del materiale intasante).
Posizionare la padella / wok in modo tale che una parte maggiore del vapore venga aspirata nella ventola di scarico. Spesso questo significa principalmente cucinare sui bruciatori posteriori (quando la ventola è direttamente al di sopra della portata). Mentre questo può essere meno conveniente della cottura sui bruciatori anteriori, dovrebbe ridurre la quantità di vapore che entra nella zona cottura / abitativa.
- Puoi sperimentare per scoprire quali sono le migliori condizioni facendo bollire una pentola d'acqua e guardando dove va il vapore acqueo.
Assistenza o assistenza a qualcuno, la ventola di scarico. È possibile che la ventola stessa non funzioni più come dovrebbe (manutenzione / sostituzione, forse con un'unità di flusso superiore), o che il flusso d'aria sia bloccato per qualche motivo.
- Alcune installazioni hanno un lembo meccanico che si chiude automaticamente quando la ventola non sta forzando la fuoriuscita dell'aria. Questo lembo può rimanere bloccato in posizione chiusa. Quando ciò accade, otterrai un flusso d'aria molto ridotto. Un lembo meccanico è più comune quando non vi è alcun filtro sulla presa d'aria.
- I blocchi possono essere una grande varietà di cose, comprese le cose dalla rottura meccanica all'azione degli animali (ad es. Alveari / nidi di vespe, utilizzati da vari animali come deposito per noci, ecc.).
Se la ventola di scarico che hai è ancora insufficiente, a seconda di dove si trovano le finestre, puoi installare una ventola in una porta finestra / schermo come ventola di scarico aggiuntiva. Questo può essere semplice come un ventilatore a scatola nella finestra o anche uno appositamente progettato per essere montato in una finestra.

— Makyen
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