Come interpretare questa ricetta per le noci raccolte in un determinato momento?

Ho la ricetta per un liquore che richiede l'uso

noci raccolte intorno al 21 giugno.

(Sì, le noci devono essere tutt'altro che mature. La ricetta richiede che le noci verdi non abbiano ancora un guscio indurito)

La ricetta proveniva dal sud dell'Europa (40 ° N), ma ora voglio usarla con le noci coltivate nel nord Europa (51 ° N).

Come posso adattare i tempi di raccolta per mantenere una fase di sviluppo abbastanza simile della noce?

Non sarei troppo impiccato in una data così specifica. La data indicata è probabilmente a causa della sua vicinanza alle celebrazioni del giorno di mezza estate. In Italia e Francia la raccolta delle noci verdi era tradizionalmente legata al giorno di San Giovanni.

Le chiavi per la raccolta delle noci verdi sono:

• Esterno verde brillante mentre le noci diventano gialle mentre maturano.
• Prima che si sviluppi il guscio di legno duro, il dado dovrebbe essere tagliato a metà facilmente. Ho visto alcune ricette suggerire di mettere un perno attraverso il dado per verificare se è ancora abbastanza morbido.
• Quando la dimensione è tra un'oliva grande e un uovo piccolo

L'unico problema che ho potuto vedere con la raccolta troppo presto è stato che la dimensione della noce potrebbe essere troppo piccola. Raccogli troppo tardi e il guscio di legno inizierà a formarsi.

Probabilmente avrai una finestra di circa 6 settimane per trovare le noci verdi che soddisfano le condizioni di cui sopra. Se hai il tuo albero hai il vantaggio di poter vedere le noci mentre crescono e maturano. Altrimenti potresti provare a chiedere al tuo fornitore di prodotti quando di solito hanno noci verdi per avere una buona idea di quali date sono comuni nella tua zona. Immagino che corrisponda da vicino alla ricetta che vorresti essere all'inizio di quel periodo di 6 settimane.

Temo che non si possa fare un calcolo del genere in generale. I gradi di latitudine settentrionale sono responsabili solo di una frazione delle variazioni climatiche e delle condizioni di crescita delle noci. L'autore della ricetta non si è reso conto che la sua ricetta si basava su conoscenze localizzate che altre persone non avrebbero avuto, e non ha pensato di renderla seguibile al di fuori del suo contesto. Davvero, puoi avere due villaggi distanti 20 km l'uno dall'altro e le noci in una matureranno una settimana prima dell'altra.

La migliore ipotesi che puoi fare è dire che probabilmente si tratta dell'uso di noci acerbe. Ho difficoltà a immaginare un posto in Europa a 40 ° N dove le noci sono mature alla fine di giugno. Ma l'esattezza della ricetta significa che l'autore sta probabilmente mirando a una fase specifica della crescita del frutto della noce. Se cerchi semplicemente una noce verde, potresti scoprire che ha già un guscio troppo duro, o ancora troppo tessuto spugnoso attorno al nocciolo, o un numero qualsiasi di altre cose che non sono giuste.

Ti rimangono tre opzioni qui. Uno è, basta provare la ricetta con tutte le noci che puoi trovare (probabilmente sarà difficile ottenere delle noci acerbe nel Nord Europa, a meno che tu non abbia accesso a un albero) e vedere se ti piace abbastanza da mangiarlo. In secondo luogo, inizia una sperimentazione sistematica. Ripeti più volte la ricetta con le noci raccolte in giorni diversi nelle vicinanze, registra i risultati e vedi quale corrisponde meglio alle tue aspettative (o ricordi). In terzo luogo, recati nella posizione originale intorno al 21 giugno e raccogli le noci lì, per vedere di persona come si presenta la fase corretta dello sviluppo delle noci.

Tutto questo richiede molto lavoro, con un compromesso tra sforzo e probabilità di successo. Ma temo che cadrà su di te. Nessun altro può darti una buona stima basata solo su informazioni generiche.

Concetto interessante. Dal momento che non ho mai sentito parlare dell'uso di noci verdi per nulla , ho cercato questo nelle inter-reti, ed ecco:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

Non ho idea se questo è qualcosa di simile a quello di cui stai parlando, ma in quella pagina, c'è una foto che mostra in modo abbastanza chiaro lo stato esatto di sviluppo delle noci per questa bevanda particolare:

Abbastanza verde.

Se usi il nome del tuo liquore e / o il suo paese di origine, forse puoi trovare informazioni simili per la tua ricetta esatta.

Ho fatto il nocino , l'infusione di cui stai parlando, quasi ogni anno nell'ultimo decennio. Essendo a circa 42 ° N, mi sono chiesto la stessa cosa per quanto riguarda la maturità e la posizione.

Dopo alcuni esperimenti, continuo a raccoglierli nella notte del 23 giugno o nella mattina del 24. (Nella mia comprensione quello è il tempo tradizionale - è la festa di San Giovanni. Ho anche deciso di continuare con i tradizionali 40 giorni di messa in scena.)

Ho provato a raccoglierli in vari momenti successivi, tra una e tre settimane, e sono rimasto deluso. (Sfortunatamente non sono mai stato abbastanza organizzato per ottenere diversi lotti in un anno, quindi questa non è una raccolta di dati completamente "scientifica" - ci sono ovviamente fattori confondenti.) Il sapore del nocino , quando è buono, ha tannini e amarezza equilibrato dal sapore legnoso e da alcune note molto luminose, speziate e agrumate. Le noci raccolte troppo tardi mancano in particolare di quest'ultima, e il risultato è piatto e medicinale in modo spiacevole.

La cosa migliore da fare sarebbe osservare da soli lo stato delle noci, se si ha accesso immediato a un albero di noci. È facile dire che diventeranno saporiti se immersi. Estratte dall'albero, le noci avranno una grande quantità di olio aromatico nelle loro bucce. Graffiare la superficie dovrebbe rilasciare uno scoppio di un delizioso odore di pino e agrumi. Se manca, è troppo tardi. Tagliarne uno aperto (attenzione: il succo di noci nere maccherà le mani e la superficie di taglio), dovrebbe essere intorno alla durezza del legno di balsa, con un colore cremoso coerente in tutto e un "embrione" appena visibile della carne di noci nel mezzo (di solito con alcune rientranze al centro). Se il dado interno è chiaramente formato e distinto dal resto dell'interno, "

Immagino che, ovunque tu sia, scoprirai che le noci soddisfano i criteri proprio intorno alla stessa data di giugno, e quindi alla fine consiglierei di pianificare la raccolta durante quella settimana.

Un'altra forte raccomandazione che dovrei fare è di mettere le noci nel loro liquido per macerare il più presto possibile dopo il raccolto. Idealmente immediatamente . Quell'olio piccante scompare molto rapidamente, anche se strettamente coperto in frigorifero. *

Altri due consigli: ho scoperto che mettere il barattolo sotto il sole forte e diretto (se disponibile) per i primi due o tre giorni fa una sostanziale differenza positiva nell'estrazione dei sapori luminosi che desideri. Inoltre, anche se lo togli dalle noci dopo 40 giorni, lasciarlo riposare in un luogo fresco per alcuni mesi fa bene all'elemento tannico.

Come ultimo addendum divertente, se hai altre noci native nella tua zona, potresti provarle quando hanno una maturità simile. Una volta ho provato Hickory, con risultati abbastanza buoni.

* La mia partita due anni fa è stata una delusione a causa delle noci raccolte che passavano una giornata in frigo, nonostante avessi usato un albero che conoscevo produceva noci molto saporite.