Come evitare la fuoriuscita di liquidi durante il versamento dal misurino?

Un problema che ho avuto e che so che anche altri hanno è quando si versano da quei misurini in vetro Pyrex. L'ho appena visto accadere nel video di Binging with Babish:

C'è un buon modo per impedirlo? Ho provato a versare velocemente e lentamente, ma sembra sempre che il liquido arrivi dai lati, creando così un casino.

Utilizzare un misurino più grande, quindi è solo parzialmente pieno. Quindi la tazza verrà inclinata di più quando inizia il getto.

Il metodo che uso sempre è semplicemente quello di versare qualsiasi utensile che sto usando al momento (ad esempio cucchiaio, coltello, raschietto di gomma, ecc.). Basta premere l'utensile nella tacca mentre si versa e il liquido seguirà l'utensile (i baristi spesso usano questo "trucco" quando si preparano i cocktail).

Ci sono due opzioni che ho trovato che funzionano.

Il più semplice è, semplicemente controllando il flusso. Assicurati che anche il bordo inferiore anteriore del tuo misurino sia sopra la padella e, mentre gocciola, gocciolerà nella padella. Questo può essere difficile se il piatto è solo un po 'più largo del misurino stesso, ma spesso può aiutare quando inizia il gocciolamento (poiché una volta che la parte anteriore è bagnata, c'è un po' di trazione in quel modo attraverso la tensione superficiale e il liquido piace per continuare a seguire quel percorso). In particolare, in quella foto, il misurino può probabilmente essere spostato di due o tre pollici verso il lato opposto della padella senza problemi, e il gocciolamento è solo un pollice circa dal bordo del lato vicino.

Il più complicato è versare in modo più pulito. Il versamento veloce aiuta - un tipo di esempio è scaricarlo rapidamente nella pentola, dove non c'è tempo per gocciolare e il germoglio è molto rapidamente inferiore al bordo inferiore comunque ... anche se ciò significa che hai meno controllo sul flusso . Ma, oltre a ciò, il trucco è non "mollare" mai - cioè, una volta che inizia a scorrere, l'angolo dovrebbe solo diventare più profondo, mai più superficiale.

Quando l'angolo viene spostato da un livello più profondo a un livello più elevato, anche un po ', l'erogatore oscilla funzionalmente all'indietro rispetto al piatto e l'angolo del flusso di liquido può facilmente scivolare indietro abbastanza da toccare il lato. Una volta bagnato quel lato diventa un percorso di minore resistenza, e quindi scivola verso il basso invece di versare pulito. È davvero facile fare accidentalmente, un po 'di roccia all'indietro per rallentare il flusso o delicarlo quando il piatto si riempie, o guardare nel piatto o lontano per qualcos'altro, o semplicemente qualsiasi mezzo per distrarsi per un secondo.

Per inciso, se inizia a rovesciare lungo il lato durante il versamento, sposta il fondo sopra la pentola, scarica velocemente il liquido o smetti di pulire e asciugare prima di versare di nuovo - il lato bagnato è più facile da scendere, quindi una volta inizia non si riverserà in modo pulito fino a quando il lato non sarà nuovamente asciutto, nonostante quasi tutte le tecniche.

Bene, in realtà un'altra possibilità è quella di spingere il beccuccio del misurino sul lato della pentola, toccando effettivamente il lato della pentola. Come ho già detto, correre giù da un lato è più facile che saltare giù - quindi se il beccuccio tocca il lato del piatto, tenderà a correre dritto verso il basso all'interno invece di provare a saltare oltre il bordo all'indietro per correre verso un basso angolo.

Quelle tazze corte sono più difficili da usare rispetto alla forma alta dello stesso volume. Ottieni onde più grandi che si muovono attraverso la superficie che contribuiscono a picchi di volume sul labbro. Sovraccaricare il labbro e il liquido non si romperà in modo pulito sul fondo del labbro. Si curva e si ottiene fuoriuscita. Un misurino meglio progettato renderà più facile il versamento.

Andare più lentamente e lasciare che il beccuccio / la parte appuntita del labbro faccia il suo lavoro.

Il motivo per cui si verificano versamenti nell'immagine è perché il versatore sta versando più velocemente di quanto la parte del beccuccio della tazza sia in grado di gestire.

La tazza nella foto ha un beccuccio piuttosto piccolo, garantito. Per evitare la fuoriuscita, il versatore dovrebbe andare piuttosto lento con questa tazza.

La parte appuntita del labbro su un misurino come questo emetterà un flusso di liquido che scende direttamente nel recipiente ricevente senza farli scorrere all'esterno del bicchiere da cui stai versando, ma solo se il versato il liquido in realtà scorre attraverso il beccuccio e non si riversa oltre il beccuccio e si riversa lungo il normale bordo arrotondato del misurino. Se versi più di quanto la forma del labbro riesca a catturare, allora non stai facendo altro che versare sul lato o sul retro della tazza dove non c'è beccuccio / labbro.

Risposta breve: se è troppo lento per te, puoi passare a misurini con uno con un beccuccio più grande, più profondo, più largo in modo che più fluido possa fluire attraverso di esso nel breve tempo che sei disposto a spendere.

La spiegazione della fisica è che la tensione superficiale fa aderire il liquido al vetro e hai bisogno di una forza sufficiente per rompere quell'adesione. Il beccuccio sui misurini in Pyrex è il peggiore perché è arrotondato, fornendo una piacevole pendenza delicata per il gocciolamento del liquido.

Ci sono due correzioni per questo;

Uno è quello di versare tutto il liquido molto rapidamente tutto in una volta.

Altrimenti, se devi versare lentamente, usa una tazza grande il doppio della quantità che stai misurando. In questo modo l'angolo di scorrimento sarà troppo ripido per consentire al liquido di gocciolare lungo il lato.

Un vecchio trucco della nonna è quello di pulire un po 'di burro sul lato inferiore (superficie esterna) del beccuccio. Poiché il burro è un olio, è idrofobo (l'acqua si appoggia sulle superfici idrofobe invece di bagnarle), quindi la tensione superficiale dell'acqua o del latte lo terrà insieme e lo scoraggerà dal bagnare e scorrere lungo la superficie del vetro.

Questo funziona anche con teiere testarde che non vogliono mai versare correttamente.

Riscaldare il liquido prima di versarlo. I liquidi caldi / caldi sono meno viscosi e hanno meno probabilità di aderire alla superficie della nave durante il versamento. Se il riscaldamento del liquido è un'opzione (acqua calda anziché fredda, ad esempio), verserà più velocemente e in modo più pulito.

Inoltre, versando lentamente consentendo almeno un angolo perpendicolare tra la punta del beccuccio e la superficie, si eviterà questo effetto traboccante, che è spesso il caso dell'uso di un angolo del becco poco profondo con un vaso prevalentemente pieno. I vasi senza beccucci beneficiano di movimenti di scorrimento più rapidi / all-in-one.

Forse affermando l'ovvio, ma se possibile, avere anche il fondo del lanciatore sopra il bersaglio, quindi se qualcosa scorre lungo il lato finisce comunque nel bersaglio e non sul banco. Fa ancora casino sul lanciatore, ma è probabilmente più facile da pulire.

Usa un becher! (:

O un misurino con una buona punta. I nostri misurini (in vetro) Pyrex hanno questi.

Hanno "drip tip" che ti permettono di versare senza preoccuparti troppo della fuoriuscita:

_{( da Wikipedia )}

Modifica : Oops, non ho visto che hai lo stesso tipo (probabilmente; non riesco a vedere l'erogatore nella foto). Versare con cura (ma non troppo lentamente) aiuta.

Inclina la tazza in senso longitudinale in modo da versare un'inclinazione, non inclinare direttamente il contenitore verso la tazza. Ciò simulerà un beccuccio e consentirà al getto di procedere in modo più pulito.