Dahi è termofilo o mesofilo?

2

Il Dahi (yogurt fatto in casa indiano) è termofilo o mesofilo ?

yogurt 
— Neel
fonte
3
La tua vera domanda è a quale temperatura incubare lo yogurt? O vuoi davvero sapere di queste grandi etichette?
— Cascabel
1
Immagino che "voglio conoscere queste grandi etichette", nel contesto della fermentazione.
— Neel,

Risposte:

2

Cibi tradizionali: aspetti generali e dei consumatori pagina 103:

Come specificato dalla legge sull'adulterazione alimentare del 1955 (India):

Il dahi delicato è composto da cocchi di latto mesofillico come ... ... Il dahi acido contiene colture aggiuntive appartenenti al gruppo termofilo.

Sembra che ci siano molte più informazioni nel link, inclusi i metodi di preparazione tipici.

— sconosciuto viandante
fonte
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.