Dahi è termofilo o mesofilo?


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Il Dahi (yogurt fatto in casa indiano) è termofilo o mesofilo ?


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La tua vera domanda è a quale temperatura incubare lo yogurt? O vuoi davvero sapere di queste grandi etichette?
Cascabel

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Immagino che "voglio conoscere queste grandi etichette", nel contesto della fermentazione.
Neel,

Risposte:


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Cibi tradizionali: aspetti generali e dei consumatori pagina 103:

Come specificato dalla legge sull'adulterazione alimentare del 1955 (India):

Il dahi delicato è composto da cocchi di latto mesofillico come ... ... Il dahi acido contiene colture aggiuntive appartenenti al gruppo termofilo.

Sembra che ci siano molte più informazioni nel link, inclusi i metodi di preparazione tipici.

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