Devo aggiungere la pectina per fare la marmellata?

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Sto preparando una varietà di marmellate. E non ho mai fatto marmellate prima.

Ho trovato alcuni sapori davvero divertenti online, come mirtillo-lavanda, frutta-autunno speziata, pomodoro-rosmarino e pera-vaniglia.

Alcune delle ricette richiedono la pectina. Una rapida ricerca su Google rivela che la pectina è qualcosa che viene rilasciato dalla frutta. È corretto? Se è così, perché devo aggiungere la pectina mentre faccio la marmellata di frutta (riscaldando la frutta per molto tempo)? La pectina di rilascio del frutto non è propria? Quindi devo comprare la pectina?

MODIFICA - Ho seguito i consigli forniti qui e ho ricevuto la pectina (marchio sureJell) da QFC, ho seguito le ricette online e le marmellate sono risultate sorprendenti. Penso che farò marmellata ogni mese! Non c'è bisogno di aspettare il Natale :)

jam

— lazulikid
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Mi piacciono le mie marmellate grosse con grossi pezzi di frutta e uno sciroppo che cola. Il trucco è controllare il contenuto d'acqua, di solito aggiungerò solo frutta disidratata (congelata a secco) alla frutta fresca in modo che assorba l'acqua in eccesso. Aggiunge anche un pugno di sapore se sei fuori stagione. Conservano anche la loro pectina e la rilasciano sulla reidratazione, aumentando il rapporto pectina-acqua.

— Drunken Code Monkey il

Si tratta di avere "un po 'di pectina" vs "abbastanza pectina".

— Agent_L

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Le marmellate tradizionali russe sono tutte fatte senza pectina. Cerca Google "Marmellate russe" su Google.

— Arkadiy,

Penso che sia simile a quando ho preparato la mia salsa di spaghetti con pomodori maturi ... ci è voluto molto "bollire". I risultati sono stati fantastici!

— Vekzhivi,

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Probabilmente seguirò semplicemente le ricette. Se sono buoni, la quantità di pectina aggiuntiva che chiedono è ciò che è necessario per ottenere la marmellata per impostare bene. Se usi meno di quello, potrebbe finire davvero colato.

Diversi tipi di frutta hanno diverse quantità di pectina e non sono distribuite uniformemente attraverso il frutto. Ad esempio, mele e pere hanno una discreta quantità, mentre uva e fragole ne hanno pochissime. Le arance ne hanno alcune, ma la buccia d' arancia ne ha una quantità enorme. C'è un elenco parziale nell'articolo di Wikipedia sulla pectina .

Quindi, è possibile fare cose che ottengano la pectina di cui hanno bisogno dal frutto, specialmente se sono abbastanza cotte da addensarsi e adattarsi più facilmente. La marmellata di arance potrebbe essere l'esempio più ovvio di questo. Ma alcune ricette / frutti non hanno mai abbastanza da preparare, quindi hanno bisogno di pectina aggiuntiva.

Dal momento che stai cercando ampiamente ricette online, potresti anche vedere delle variazioni nel modo in cui sono decise. Potresti scoprire che alcune delle ricette senza pectina o con pectina inferiore non si adattano così saldamente, perché questo è ciò che l'autore preferisce. Se la ricetta include foto davvero buone, potresti essere in grado di anticiparlo.

— Cascabel
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" sai dove, in un negozio normale, posso comprare la pectina? " come in quale isola si trova?

— RonJohn,

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@convexityftw dovresti riuscire a trovarlo in qualsiasi grande negozio di alimentari. Se hai problemi a trovarlo, chiedi a un dipendente. Non è una sostanza esotica.

— Kat

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@convexityftw Tutti questi negozi dovrebbero portare la pectina, almeno lo fanno dove vivo.

— AJMansfield,

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@convexityftw: andrei con un negozio di alimentari meno "specializzato". Sembra che sia IGA che Safeway siano nella tua zona e da queste parti lo portano entrambi. (È con altre conserve di conserve / decapaggio ... basta chiedere a qualcuno che lavora lì dove si trova) Target e Walmart Non penso nemmeno a negozi di alimentari, a meno che non sia un "Super Walmart" o simile.

— Joe,

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Sì, supponendo che i tuoi negozi siano abbastanza grandi, questo è più un problema di dove non riesci a trovarlo. Ho visto la pectina in tutte le grandi catene di alimentari in cui sono andato, l'ho vista in Target, Walmart e persino un paio di negozi di ferramenta insieme a forniture per conserve.

— Cascabel

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questa risposta è un'aggiunta alla risposta di Jefromi

Per estrarre e attivare la pectina dalla frutta, è necessario un certo tempo di cottura - questo è uno dei motivi per cui i nostri antenati hanno cucinato la marmellata per un massimo di due ore o fino a quando non si è visibilmente addensata. E il frutto probabilmente avrà un sapore diverso dopo così tanto tempo, il che può o non può essere desiderato. Le ricette moderne con aggiunta di pectina o un mix di pectina / zucchero acquistato in negozio si regolano dopo da due a quattro minuti a ebollizione.

Quindi sapore e praticità sono due motivi per cui le ricette potrebbero richiedere l'aggiunta di pectina anche nei casi in cui il frutto conterrebbe pectina per la confettura.

— Stephie
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Da qui anche alcune ricette che cucinano le mele per un po 'di tempo prima di aggiungere altra frutta che non dovrebbe cadere a pezzi completamente

— Chris H,

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Uso sempre la pectina. Il marchio che uso è il tedesco Dr Oetker. Se sei un principiante, significa che la tua marmellata sarà sempre impostata. Anche la tua marmellata conterrà più vitamine e sapore perché è cotta per meno tempo, quindi è una buona cosa.

— RedSonja,

Oh caspita, quattro minuti sembrano un miglioramento ridicolmente buono! Che scoperta straordinaria deve essere stata. Grazie per il tuo contributo!

— Lazulikid,

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Oltre alle due risposte già pubblicate, ho pensato di ricordare che la pectina non è presente in tutti i frutti in quantità sufficienti per addensare la marmellata, che è un altro motivo per cui una ricetta può richiedere la pectina.

In generale, i frutti più nitidi tendono a contenere i livelli più alti di pectina, come mele, lamponi e qualsiasi agrume. I frutti che probabilmente necessitano di pectina in più sono più morbidi, come pere mature e fragole. Alcuni frutti cambiano persino i livelli di pectina mentre maturano / maturano.

Le more sono un esempio divertente: quando maturano per la prima volta sono piene di pectina, ma se lasciate sulla vite per alcune settimane i livelli di pectina diminuiscono in modo significativo. Quindi, mentre di solito è una buona idea attenersi alle ricette quando si fa la marmellata, a volte può valere la pena modificarle un po 'se la marmellata non si adatta abbastanza bene / impostazione troppo bene. Ho trovato le migliori informazioni sui livelli di pectina di frutta che provengono dai forum di produzione della birra, poiché la pectina può essere indesiderabile per alcuni produttori di birra.

Un'altra nota a margine: il succo di limone appena spremuto può essere un modo gustoso ed efficace per aggiungere più pectina senza acquistare la polvere!

— Korthalion
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No, non è necessario aggiungere pectina. Come hai detto .... la maggior parte dei frutti ha la pectina. Ma puoi aggiungere il succo di limone per aiutare la ripartizione e rilasciare la pectina nel frutto.

Di recente ho fatto circa 6 vasetti di marmellata di fragole e ho aggiunto il succo di limone senza pectina e ha funzionato perfettamente.

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— Lawrence Ntim
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Ma per quanto tempo l'hai cucinato per farlo impostare? Sono abbastanza sicuro che se prendi una ricetta che richiede la pectina e provi a farne a meno, influenzerà le cose.

— Cascabel

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Puoi anche acquistare la pectina universale di Pomona che puoi usare in poca o senza marmellata aggiunta di zucchero. È attivato dall'acqua di calcio che è inclusa nella confezione (polvere secca). Portate la marmellata all'ebollizione, quindi aggiungete la quantità prescritta di mescolanza di pectina per unire la rimozione dal fuoco e dal barattolo. Compro il mio su Whole Foods oppure puoi acquistarlo online e credo sul sito Web di Pomona. Non ho mai usato le altre pectine, quindi non posso commentarle, ma devi aggiungere enormi quantità di zucchero e di solito l'intera scatola di pectina. Con Pomona's è esattamente l'opposto e non ha tempi di cottura lunghi.

— bea
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