Come compensare il gusto ridotto durante la cottura?

Ho una condizione nota come iposmia o un ridotto senso dell'olfatto. Ad esempio, non riesco a sentire l'odore dei fiori a meno che non sia a circa 1 "dai centri, ma riesco a sentire l'odore della pancetta a un miglio di distanza (chi non può?), E il contatore del profumo è una puzza di alcool che è travolgente.

Mi piace molto anche cucinare, ma non sono migliore di un seguace della ricetta in quanto anche il senso dell'olfatto influenza e diminuisce il mio senso del gusto. Di conseguenza, ogni volta che divento o creo da solo, il risultato è di solito segnalato per essere fortemente sotto o troppo stagionato, anche se per me è buono.

Esistono tecniche note per compensare l'iposmia e il gusto alterato durante la cottura? (Ho letto di un noto chef che non ha senso del gusto, ma il nome mi sfugge).

flavor food-science

— JohnP
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Avrei potuto giurare di aver avuto una domanda simile una volta prima (anche se avrebbe potuto trattarsi solo di sale), ma non ho avuto fortuna a trovarla.

— Joe,

Il tuo obiettivo è fare qualcosa di buono per te o per le altre persone?

— Ross Ridge,

@RossRidge per altre persone. Ho una famiglia di 4 persone, oltre a una cena occasionale.

— JohnP

Potresti chiarirci per aiutarci a decidere se risposte come Max rispondono alla tua domanda? Sono preoccupato che potresti ricevere molte congetture e consigli eccessivamente generici che non aiutano, se non siamo abbastanza specifici.

— Cascabel

@joe questa potrebbe essere la domanda che stavi ricordando, cooking.stackexchange.com/q/66720/35357

— Debbie M.

Direi che l'esperienza sarà il tuo miglior aiuto a lungo termine.

Utilizzare ricette, quantità e ingredienti noti. Err dal lato della blandness; è meglio che le persone aggiungano sale / pepe / salsa piccante piuttosto che sputarlo perché l'hai fatto.

Cerca di avere qualcuno con te quando provi nuove ricette o ingredienti in modo che possano aiutarti a misurare il gusto e l'olfatto in modo da poter regolare gli ingredienti.

In bocca al lupo.

— Max
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Questo si avvicina, ma dipende anche dal gusto di un altro individuo, e cosa succede se quell'individuo non è in giro al momento in cui sto cucinando? Mi piacerebbe trovare un modo per poter cucinare in modo indipendente, ma per la massima quantità di comunanza se questo ha un senso. Ovviamente ci sono gusti diversi tra le persone, ma esiste una base generale di "buono".

— Giovanni,

Non hai bisogno di avere qualcuno con te tutto il tempo per ricette semplici che già conosci; diciamo che vuoi provare una nuova ricetta, chiami la tua amica John o Cecilia e dici "Ehi, puoi venire, mi piacerebbe provare una nuova ricetta e ho bisogno del tuo aiuto per assaggiarla per me; io ' servirò da bere e lo farò una festa! "

— Max