Quale tecnica dovrei usare per preparare i latkes per una festa in modo da non dover rimanere in cucina?

Quello che succede di solito è che friggo latte fresco durante una festa e finisco in cucina per la maggior parte della festa.

C'è un modo per precucire i latkes e poi farli avere un sapore fresco e croccante quando arrivano gli ospiti?

Ecco alcune opzioni a cui sto pensando, ma non so se funzionerà bene:

1. Friggerli come al solito e tenerli su una griglia in un forno caldo prima dell'arrivo degli ospiti
2. Fai una frittura veloce e tienili nel forno ... quando gli ospiti li rinfrescano (speriamo che ci vorrà meno tempo).
3. Prendi altri a turno per friggere i latkes. :)

Il numero 3 ti darà i migliori risultati. Semplicemente non c'è niente di più grande in questo mondo come un frullato dalla padella, dopo aver trascorso solo un paio di secondi su un tovagliolo di carta ricevendo la benedizione di alcuni fiocchi di buon sale marino.

Non ho mai provato il numero 2. Se lo fai, ti preghiamo di riferire.

Il numero 1 non ti darà latkes nitidi. Avranno comunque il delizioso sapore dei latkes fatti in casa, ma saranno morbidi, non croccanti.

Una possibile quarta alternativa, che non ho mai provato, quindi non ho idea se funzionerà o meno.

Friggere i latkes fino a quando non hanno quasi finito, quindi mettere su una gratella, in cima a una teglia da forno. Vai avanti e lasciali raffreddare. Quando gli ospiti si presentano, inseriscili in un forno caldo (450F o superiore), per riagganciarli. Potrebbe essere necessario capovolgerli, per esporre entrambi i lati all'elemento riscaldante. (e, in tal caso, potresti non averne bisogno sulla griglia, ma ti aiuterà a evitare che diventino mollicci).

Se sei andato con il numero 2, e hai optato per una seconda patatina, probabilmente userei le tecniche di patatine fritte doppie ... usare una temperatura leggermente inferiore per la prima patatina, quindi cuociono attraverso, e poi una seconda patatina più calda, per croccarli. Non so nemmeno se avresti bisogno di tenerli caldi in forno; potrebbe essere meglio lasciarli raffreddare in modo che si sistemino un po 'per rendere più facile inserirli nella seconda padella in un unico pezzo.