Supporto per coltello esteso

Questo è un coltello multiuso da 12 cm.

Come si può vedere il sostegno (parte grassa vicino alla maniglia) si estende sul lato del bordo. Su una superficie piatta come un tagliere, il manico occupa 1/3 del bordo fuori dal gioco per ogni attività che è necessario suddividere fino in fondo, come ad esempio il tritacarne.

Non riesco a pensare a un singolo compito preferirei quel disegno. C'è qualche motivo per estendere il sostegno come quello su un'utilitaria o un coltello da cuoco? Potrei capire su un coltello da disosso o un piccolo coltello da cucina.

Nella versione attuale (Grand Prix II) del coltello il sostegno non si estende in questo modo. Ho un coltello da cucina Spyderco da 6 pollici della stessa durata e stessa cosa - il sostegno si estende ma non nella versione attuale.

Lo sfondo è cemento bagnato. Sono uscito per la luce.

In risposta ai commenti:

Non penso che questo sia dovuto allo sharpening ma non posso esserne sicuro. Il coltello dello chef nel set non ha un sostegno sporgente e io lo uso / affilato quasi quanto gli altri. Il coltello dello chef è anche più spesso e potrebbe essere diverso acciaio. Affilare con un Affilacoltelli Spyderco Sharpmaker come due volte all'anno e affinare con praticamente ogni uso. Il Wüsthof hone è venuto con il set. Non uso nemmeno il coltello da cucina Spydeco che ha anche il rinforzo sporgente e l'ho solo affilato una volta con il temperino Sharpy di Spyderco. Accetto i commenti che potrebbero essere indossati dalla nitidezza.

Per le mie sostituzioni eviterò un sostegno che si estende fino in fondo. Sto guardando la serie Wüsthof Classic Ikon. O forse no sostituire e prendi un Santuko per tritare. Come sempre i coltelli tagliano e si tagliano bene.

Il mio vicino ha una levigatrice a nastro e sta per macinare il cuscino.

knives

— paparazzo
fonte

Sei sicuro che questo non sia stato ripetutamente affilato in modo errato fino a quando il sostegno non sporgeva?

— rackandboneman

@ rackandboneman Sì, sono sicuro

— paparazzo

I numeri di prodotto Wüsthof sono giusti e confusi: 4067 google per un coltello completamente diverso "4067 / 10cm" mentre la versione "12cm" sembra essere nata su ebay :)

— rackandboneman

@ rackandboneman Recentemente ho cercato il perfetto coltello per il disossamento e ho realizzato che la numerazione dei coltelli è un (k) incubo. spesso la prima parte del numero indica la lama mentre altri bit indicano quale stile di maneggiamento viene fornito. In questo caso penso che il numero 4066/12 si applicasse solo alla gamma di maniglie in plastica Grand Prix e questa particolare è stata interrotta. Ho trovato abbastanza illustrazioni per essere sicuro che la lama è stata effettivamente realizzata in quella forma e non è stata modificata dall'affilatura. Il che rende l'OP non più vicino al motivo del design.

— Spagirl

@Paparazzi vedo che ho digitato 4066/12 quando intendevo 4067/12, scusate per qualsiasi confusione, troppo tardi per modificare. Sulla forma della lama, ero d'accordo con te sul fatto che la lama fosse stata realizzata con il proiettile sporgente, senza suscitare dubbi. Penso che il design possa essere appena nato dal fatto che un coltello multiuso non è né una cosa né l'altra. Wikipedia ha un'affermazione (non supportata) che è ampiamente considerata come "set filler", ma posso immaginare che sia un coltello per tutti gli usi ragionevole se fai un po 'di parsing, un po' di disossamento, ecc.

— Spagirl

Un possibile uso potrebbe essere la protezione delle dita nel caso in cui si perda il controllo del coltello e scivoli in avanti.

Citazione da zknives.com, considerata una fonte attendibile sulla tecnologia dei coltelli: "Così, l'unica volta in cui il cuscino si comporta come una protezione per le dita, è quando la lama è molto stretta, come quella che si trova sul coltello per disossare."

Dato che la lama è stretta e incassata, è probabile che lo stesso intento sia renderlo meno incline ad affondare le dita se per esempio pugnalo con forza in avanti e colpisci un ostacolo inaspettato nel terreno di taglio, con lo slancio che fa avanzare la mano più in avanti di quanto non sia sicuro .

— rackandboneman
fonte

(È quello che le persone che sono ossessionate probabilmente fare? Io non macella, non cucino o mangio carne, e anche se lo facessi userei un hankotsu o un garasuki per puro hipsterismo;))

— rackandboneman

Il set è venuto con un coltello per disossare e quel sostegno si estende oltre la larghezza del mio dito. La protezione delle dita è un possibile uso (ma non mi piace ancora il design). Se guardi CLASSIC IKON il rinforzo anteriore non si estende e il coltello ha la stessa descrizione. Ho imparato che dovevo evitare quel disegno.

— paparazzo