C'è una differenza tra Stew e Casserole?

Esiste una distinzione adeguata tra un piatto di carne cotto lentamente etichettato una casseruola e uno stufato etichettato?

E se esiste una distinzione tradizionale sarebbe giusto dire che la distinzione non viene più osservata?

Nella cultura moderna di oggi e nello stile di cottura, la differenza è probabilmente inosservata.

Considererei uno stufato meno costruito di una casseruola, comunque.

Mentre lo stufato inizierebbe con ingredienti generalmente non cotti (forse tranne per rosolare la carne, e probabilmente sarà mescolato insieme durante la cottura per dare un piatto unico di carne, verdure e salsa.

Una casseruola potrebbe includere alcuni ingredienti cotti, spesso più opportunamente stratificati e probabilmente non miscelati durante la cottura.

C'è qualche cosa dialettica che sta succedendo qui? Ho sempre conosciuto stufati come piano cottura e casseruole al forno, proprio come ha detto Jared nel suo commento. Vedi ad esempio su Wikipedia: stufato vs. casseruola ; o in Merriam-Webster: stufato (fare clic sul modulo verbale) vs. casseruola . (La casseruola si riferisce al piatto e al cibo cucinato al suo interno; è decisamente qualcosa che ti piacerebbe solo cuocere.)

Ogni tanto vedo che le cose si confondono quando leggo le ricette, ma questi sono sicuramente i significati con cui sono cresciuto e vedo nella stragrande maggioranza di ciò che leggo.

Oltre alla grande risposta di Joe , nella mia infanzia (dove di solito venivano chiamati "torte" (il cibo), ma uscivano da una "casseruola" (la nave).) Imparai altre due importanti differenze:

1. tempo. Uno 'stufato' non è mai stato fatto in meno di 2 ore. Non era insolito che rimbalzasse nella pentola di terracotta o in un forno olandese per 4 o 5 ore. Una "cottura" in confronto era di solito ben meno di un'ora in forno e poi fatta. Se il menu richiedeva uno stufato, e non stava già ribollendo e la cucina era pulita quando sono tornato a casa da scuola, mi sono assicurato di avere uno spuntino decente per me stesso, perché la cena sarebbe stata un po 'più tardi del normale. :)

2. pasto vs antipasto. Un "stufato" era tradizionalmente un pasto intero. Potrebbe essere servito con un po 'di pane o ruoli per estrarre gli ultimi pezzi dalla tua ciotola, ma lo stufato era davvero l'intero pasto. Una "cottura" ha sempre avuto piatti di supporto di qualche tipo. La casseruola di pasta di pollo è arrivata al tavolo con fagiolini (a volte in una casseruola propria) e carote sul lato, le lasagne sono arrivate con un'insalata e pane all'aglio. eccetera.

Per quanto riguarda la tua seconda domanda, vedo ancora la distinzione nella mia famiglia, la famiglia di mia moglie, gli amici e molti cuochi formalmente formati. Ma in gran parte penso perché sono nel Midwest, dove l'hotdish è il re, e tutti qui sanno cos'è l'hotdish; Vedo più offuscamento della linea tra "zuppa" e "stufato" di quanto non faccia "stufato" e "casseruola / infornare / hotdish" per essere onesti.

Come accennato da Jared, lo "stufato" comporta sempre una discreta quantità di liquido: è un processo di cottura lento e umido. Non è un vero spasso, come con un brasato, l'oggetto è solo parzialmente sommerso, mentre con uno stufato hai pezzi più piccoli di cose che potrebbero galleggiare, ma per la maggior parte sono sommersi. Puoi fare stufati molto spessi (tendo a grattugiare una patata nello stufato verso la fine per farlo addensare fino a quando non è denso come un buon sugo), ma tendono ad essere sciolti, non una singola massa congestionata. Potrebbe essere una cosa americana, ma si presume che lo "stufato" in generale contenga carne (in genere una carne rossa, ad es. Manzo o carne di cervo)

Le casseruole (che potrebbero essere chiamate "cottura" o "hotdish" a seconda della regione) sono quasi sempre cotte e non trattate durante il processo di cottura. Possono essere a strati (come con una lasagna o una torta di pastore) ma possono anche essere solo un composto messo in una teglia da forno e gettato nel forno (ad esempio, la casseruola di pasta al tonno di mia madre ... ma potrebbe averlo superato del formaggio extra o del pangrattato, quindi immagino che tu possa considerarlo uno strato). Le casseruole tendono ad essere meno "minacciose" di uno stufato: alcune manterranno la loro forma quando vengono raccolte, se lasciate raffreddare per alcuni minuti dopo essere uscite dal forno. (ad es. lasagne, gran parte dei maccheroni e casseruole di formaggio)

... dato che sembra che tu venga dal Regno Unito, è possibile che queste distinzioni non vengano fatte laggiù. Se i termini vengono utilizzati in modo diverso al di fuori degli Stati Uniti, si prega di aggiungere al post Termini di cottura traducibili .

Un fattore non menzionato nelle altre risposte è che esiste una classe di pentole chiamata "casseruola" - ceramica o pyrex, un po 'superficiale, spesso con un coperchio. Suppongo che ne consegue che una casseruola è il tipo di piatto che prepari in una tale nave.

Sono andato al dizionario per i definon di casseruola e stufato. Come indicato in precedenza, la differenza principale e la descrizione si trovano nel recipiente di cottura utilizzato. Una casseruola è una teglia a base di forno coperta mentre uno stufato è comunemente da cucina, coperto o no, usando più liquido per cuocere gli ingredienti.

Le pentole a cottura lenta sono arrivate sul mercato. Suppongo che questi sarebbero più vicini alla definizione casseruola?