A cosa servono le creste della padella?

10

Mi aspetto che le padelle con le creste rialzate siano per alcuni scopi come l'aggiunta di "griglie" alle carni e mantenere il cibo fuori dal grasso un po 'mentre si raccoglie.

Perché o quando dovrei usare una padella con le creste rialzate?

equipment frying-pan

— JYelton
fonte

Penso che tu abbia risposto alla tua domanda :)

— Michael Natkin,

Padella con creste rialzate? Come una piastra con un intarsio attorno al perimetro per raccogliere grasso? O una padella? Sto cercando di capire cos'è questo tipo di padella ... Le mie scuse, qualche chiarimento?

— nicorellius,

@Michael: non ho potuto fare a meno di chiedermi se ci fossero altri motivi. @nicorellius: Nel mio caso ho una padella quadrata, profonda circa 2 pollici, con linee sollevate a circa un pollice di distanza.

— JYelton,

1

Purtroppo, la maggior parte di quelli economici venduti sono rivestiti in PTFE ... Non ho mai pensato che un design affidabile, sembra che siano molto facili da surriscaldare con la maggior parte della superficie rivestita che non è mai in contatto con il cibo ... e guardando uno attraverso un FLIR dopo averlo usato ha confermato così tanto il mio sospetto che ho buttato fuori quella padella all'istante (la temperatura nelle creste ha superato la telecamera che va a 518 ° F!)

— rackandboneman

3

Ogni volta che vuoi segni di griglia. O, forse, se vuoi assicurarti che il grasso prodotto dalla carne goccioli via. Perché vorresti fare questo non lo so.

2

Uno dei motivi per volere che il grasso liquido o altro svuoti è quello di evitare che la patata o la griglia diventino brasati o bolle.

— sabato

Trovo che una padella in ghisa sia leggermente migliore per bruciare le carni rispetto a una normale padella, ma mentirei se dicessi che la differenza era così sorprendente.

— Aaronut,

sdg, se quello che stai cucinando rilascia abbastanza grasso da poter essere considerato brasato , suggerisco che forse potresti voler guardare alla qualità dei tuoi ingredienti. Inoltre, la cottura alla griglia è un metodo di riscaldamento dall'alto verso il basso che non si ottiene quando si utilizza una padella per piano cottura. (Sì, potresti usare una padella increspata nel forno per drenare il grasso durante la cottura alla griglia, ma non ho idea del perché lo faresti su qualcosa come una griglia, che è superiore allo scopo).

Le creste forniscono più superficie su cui aderire il residuo di cottura.

— Wayfaring Stranger

2

Se arrostisci, ad esempio, fette di melanzane nella padella, hai bisogno di una quantità sostanzialmente inferiore di grasso rispetto a quando le arrosti in una padella a fondo piatto: devi solo spazzolare leggermente le melanzane con un po '. (Finora questa è esperienza, da ora in poi ipotesi istruite e fisica di base :)) Penserei che ciò sia dovuto al fatto che la padella grill può essere leggermente più calda: c'è meno area di contatto con il cibo e il contatto con il cibo si raffredda la padella, perché il cibo è molto più freddo della padella stessa. Ciò significa che l'area di contatto più piccola stessa viene riscaldata più intensamente e si scheggia con le belle e saporite linee nere (che sono anche un po 'antiaderenti!) Pur mantenendo l'integrità strutturale sufficiente per poter girare la fetta e rimuoverla dal padella.

Lo stesso vale per la maggior parte delle verdure che hanno lo stesso tipo di consistenza e contenuto d'acqua: peperoni, funghi, zucchine, ... Con la carne, penso che lo stesso sia vero, ma in misura leggermente minore, a causa della maggiore densità di carne. Tuttavia, con strisce più sottili, puoi ottenere lo stesso effetto.

— Erik P.
fonte

0

Le creste aumentano anche la superficie della padella e quindi l'area disponibile per trasmettere calore. Tuttavia, non aiuta quanto potrebbe, poiché il cibo raramente scende nelle creste per contattare quella superficie extra.

— Taeraresh
fonte