Fare stufato extra denso

Come si fa una zuppa densa, come lo stufato di manzo di marca Chunky di Campbell? Ho già provato la farina ^* , ma non ha funzionato come speravo. Sto cucinando stufati fatti in casa con i fratelli delle ossa di manzo.
Eventuali suggerimenti?

^{* Ho aggiunto una tazza intera e mezzo di impasto di farina a circa 2,5 litri di stufato, ma non aveva lo spessore che stavo cercando. Ha anche fatto sì che la zuppa (borsch) assomigli ad acqua di liquame verdastra, quando invece è riuscita a renderla rosa se non altro}

Il metodo che ho imparato da un collega irlandese è quello di aggiungere fiocchi di patate istantanei. In pratica stai facendo il purè di patate molto liquido. Dato che lo stufato è spesso addensato dall'amido proveniente dall'esterno di qualsiasi tipo di patate, non eliminerà il sapore.

Ho scoperto che posso trattenere una patata dallo stufato che faccio a pezzi direttamente nella pentola dopo che tutto il resto è stato cotto nella misura in cui lo desidero, ma mentre è ancora vicino a un sobbollire. Si romperà in pochi minuti e addenserà lo stufato. Potrebbe essere necessario provarlo per scoprire quante patate hai bisogno per la viscosità che ti piace.

Sospetto che la quantità cambierà con il tipo di patata. Di solito uso patate gialle (amido medio). Sospetto che le patate di color ruggine (farinose / farinose) funzionerebbero bene, ma che le patate rosse (cerose) potrebbero richiedere una cottura più lunga e più lunga da abbattere.

Non ho mai usato liquami e solo raramente uso farina per ispessimento. Qualche idea:

• l'ispessimento richiede tempo e calore. È possibile che l'abbia aggiunto troppo tardi?
• troppo liquido cancellerà l'ispessimento. Se gli ingredienti solidi non ti preoccupano un po 'più di cottura puoi ridurre un po' lo stufato.
• l'amido di mais è un agente addensante più potente. Questo potrebbe aiutare con la grafica.
• è possibile che il tuo liquame fosse troppo sottile? Aggiungere più acqua e meno addensante del previsto potrebbe essere una spiegazione per la tua mancanza di successo.

Quello che faccio di solito è cucinare lo stufato per un lungo periodo di tempo. Non solo l'acqua viene ridotta, grazie all'evaporazione, ma gli ingredienti inizieranno a disgregarsi - e questo addenserà il liquido con piccole particelle e gli amidi rilasciati dai bordi esterni delle verdure, ecc. Che si disintegrano.

un metodo più rapido potrebbe essere quello di separare parte dello stufato e mescolarlo o frullarlo per lo stesso vantaggio meccanico dei detriti degli ingredienti, ma impiegando meno tempo di cottura.

Per non essere contento del tuo impasto di farina, potrebbe essere utile provare alcune cose diverse. Di solito mi addolcisco con un roux invece di un semplice impasto liquido (farina fritta nell'olio prima di aggiungerla al liquido), che diventa più scura e ha più sapore (dalle reazioni dei mailliard, come la farina, e l'olio / burro usato). si può anche usare del brodo dello stufato, per evitare di aggiungere ulteriore liquido al brodo di stufato.

Hai provato ad aumentare la quantità di liquame? Se fai la farina con il brodo di manzo (ammesso che sia uno stufato di manzo - usa brodo di pollo per lo stufato di agnello) invece dell'acqua puoi aggiungere più liquami senza rendere lo spezzatino troppo insipido.

Ho sempre avuto ottimi risultati con l'amido di mais. Troppa farina conferisce un sapore a cui non sono affezionato. Negli stufati, di solito inizio con una mezza tazza d'acqua e 2 o 3 cucchiai di amido di mais mescolati bene. A volte ho bisogno di più, a volte è giusto. Un mio amico usa un addensatore chiamato Wonder. Non l'ho mai usato, ma non ho mai avuto lamentele quando ho mangiato il suo cibo.

Hai provato a usare Arrow Root come addensante? Inoltre, assicurati di aggiungerlo vicino alla fine del processo di cottura. Dai un'occhiata a questo link per maggiori informazioni. http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/