Non sono un cacciatore. La mia amica mi ha dato diversi chili di carne di oca delle nevi, cacciata e ripulita oggi. Vuole che le cucini lentamente stasera per poterle mangiare domani.
Dato che non posso contattarlo in questo momento, hai qualche suggerimento su come rimuovere rapidamente tutto il sangue dalla carne prima di gettarlo nella pentola a cottura lenta? Ho già immerso i pezzi in acqua fredda per un'ora, come ha suggerito. Tuttavia, posso ancora spremere del sangue dalla carne.
Risposte:
Se volessi assicurarti di estrarre tutto il sangue dalla carne, suggerirei di seguire il processo usato dagli ebrei per rendere kosher di carne in quanto è vietato mangiare carne con sangue in esso per motivi religiosi.
Tale processo consiste sostanzialmente nell'immergere, asciugare, salare e quindi sciacquare tre volte per rimuovere il sale. Per una descrizione più lunga vedere le fonti di seguito.
La legge ebraica proibisce il consumo della linfa vitale dell'animale. Tutta la carne kosher e il pollame devono essere sottoposti a un processo speciale per rimuoverlo. La carne o il pollame vengono immersi in acqua pulita per trenta minuti, quindi rimossi per gocciolare. Dopo alcuni minuti di sgocciolamento, la carne viene salata e lasciata appendere per sessanta minuti per estrarre ulteriormente il sangue rimanente. Dopo sessanta minuti di salatura, la carne viene lavata tre volte in acqua fredda e pulita per rimuovere l'eventuale sale residuo.
Un uccello dovrebbe essere posizionato con la sua cavità aperta verso il basso in modo che il liquido si scarichi mentre è koshering, e allo stesso modo, un pezzo di carne con una cavità, come un petto non disossato, dovrebbe essere posizionato con la sua cavità drenante verso il basso. Si può impilare carne che si sta koshering più in alto che si desidera, purché il liquido possa drenare correttamente la carne. Una volta completata la salatura, la carne viene sciacquata accuratamente per lavare via tutto il sangue e il sale. Il poskim indica che si dovrebbe sciacquare la carne tre volte
Dall'altro ho mangiato molta carne di alce dove abbiamo immerso la carne e lavata per far fuoriuscire quasi tutto il sangue e rimuoverne di più durante il processo di taglio e confezionamento, e avere ancora del sangue ancora dentro non è un problema.