Come posso arrostire le ossa di pollo (senza carne)?

Ho in programma di produrre una notevole quantità di brodo di pollo questo fine settimana. Dato che in realtà non riesco a mangiare così tanto pollo, ho appena comprato parecchi chili di ossa, immaginando di risparmiare lo sforzo e le spese per pulire e macellare interi polli.

Ma ora mi chiedo: posso arrostire le ossa da solo?

La maggior parte delle risorse sembra concordare sul fatto che lo stock ottenuto da ossa arrostite sia più ricco di quello ottenuto da ossa bollite crude. Tuttavia, ogni "ricetta" che ho esaminato presuppone che vengano utilizzati polli interi. Non mi è mai stato insegnato o visto istruzioni su come arrostire solo le ossa.

Quindi ho alcune domande relative alla tostatura delle ossa:

• Primo, è davvero pratico? C'è qualche motivo per cui non dovrei considerare questo?
• Quale sarebbe la temperatura del forno e il tempo di cottura raccomandati per circa 5 kg di ossa?
• Supponendo che io usi il burro come base, di quanto probabilmente avrei bisogno?
• Ha senso bagnare le ossa o condirle prima di arrostirle?
• Dovrei preoccuparmi di includere verdure o altri aromi nell'arrosto, sapendo che dopo andrà semplicemente in brodo che avrà i suoi gusti separati?

La mia intuizione è che qualsiasi preparazione speciale, condimento o additivi sarebbe inutile, ma preferirei andare dai fatti piuttosto che dall'intuizione. E anche se avessi ragione, mi piacerebbe comunque ottenere alcune linee guida approssimative per quanto riguarda le impostazioni del forno, perché se le bruciassi accidentalmente, l'intera impresa sarebbe un fallimento.

Arrostire le ossa ti darà un brodo marrone più scuro rispetto all'utilizzo delle ossa crude. Per arrostire le ossa, basta metterle in un forno a fuoco vivo, circa 450 per circa 45 minuti, o fino a quando non sono un bel colore caramellato dorato. Anche se vorrai assicurarti di tenerli d'occhio la prima volta, controllerei ogni 5 minuti dopo mezz'ora. Arrostire le verdure con le ossa aggiungerà anche un sapore arrosto leggermente più dolce. È come la differenza di mettere fette di cipolle crude su un hamburger rispetto alle cipolle caramellate. Ottieni un sapore arrostito leggermente più dolce e ricco. Anche se abbassa alcune delle altre note aromatiche, dipende da te che preferiresti avere. Senza arrostire, avresti uno stock "bianco" più chiaro.

Se stai usando il burro come base per arrostire le ossa, lo metterei da parte e andrei con un olio con punto di fumo più alto come un olio di arachidi o di mais. Il basso punto di fumo del burro potrebbe lasciare un sapore amaro e leggermente bruciato, specialmente con i tempi di tostatura più lunghi.

Lascerei il condimento per il brodo. La maggior parte delle spezie brucerà a una temperatura più bassa e salare le ossa prima di produrre il brodo potrebbe rendere il brodo eccessivamente salato. È più facile aggiungere altro verso la fine, piuttosto che cercare di capire cosa fare con il brodo salato.

Spero che aiuti!

Ho cotto le ossa di pollo, il grasso e la pelle da 45 minuti a 1 ora. @ 425. Togliere dal forno e metterlo in una pentola, assicurandosi di ottenere tutti i gocciolamenti (di solito metto abbastanza acqua calda per allentare i ricchi gocciolamenti) versare con le ossa, basta coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Scolare attraverso un setaccio. Risultati, un brodo ricco e meraviglioso. O uso subito o congelo in un qt. vaso per uso futuro!

Andrei d'accordo con l'arrosto di 45 minuti a 425, tenendo d'occhio mentre i 45 minuti si avvicinano per vedere se queste ossa particolari potrebbero aver bisogno di meno o più tempo.

Le ossa che uso sono dorsi organici (con carne), piedi e ali. Metto TUTTO nella padella nella mia pentola da 22 qt, aggiungo un sano guscio di aceto di mele per estrarre i minerali e copro con acqua filtrata.
Porto tutto a fuoco lento e poi abbasso la temperatura al livello più basso e lascio lentamente sobbollire il brodo osseo (una bolla ogni 3-4 minuti è perfetta) per 24-36 ore.

Dopo il tempo di cottura, rimuovo le ossa in una pentola capiente per un secondo uso (di solito ricevo 2 lotti, a volte 3 di ossa di pollo e aggiungo semplicemente altri piedi e / o colli ai lotti successivi).

Raffreddare un po 'di brodo d'ossa e poi separare due volte il grasso (attraversare due volte il separatore). Il grasso (se si usano ossa di pascolo organiche) può essere congelato in scatole di muffin per un uso futuro).

Tengo sempre del brodo di ossa nel frigorifero. Il resto lo congelo a cubetti grandi (1/3 - 1/2 C) per uso futuro. Mentre il brodo di ossa può essere inscatolato, perde alcuni dei suoi benefici a causa dell'alto calore.