Selezione del coltello da sbucciatura per lavorare in aria?

Presto comprerò un nuovo coltello da cucina. Uso il mio attuale coltello principalmente per "lavoro aereo" - cose come carote fragole, tagliare frutta / verdura, ecc. Raramente (o mai) lo uso per lavorare su un tagliere.

Ho esaminato diversi stili / marche di coltelli e ho visto in un articolo (stampato, non online) un commento che i coltelli da cucina in stile giapponese "non erano adatti al lavoro aereo". Non c'è stata elaborazione.

Questo mi ha fatto mettere in pausa e alla fine mi ha portato qui a chiedere, quali criteri vanno nella scelta di un coltello da cucina specifico per il lavoro in aria? Più pesante / leggero? Maniglia più grande / più piccola? Gestire la forma? Forma della lama?

(Alla fine mi piacerebbe acquistare una gamma di coltelli e decidere da solo, ma non è pratico dal punto di vista finanziario. E non ho negozi nelle vicinanze che permettano di testare l'uso dei coltelli, quindi non ho modo di "testare guidare.")

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— dwizum
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Grazie grazie grazie per aver usato i paragrafi !!!! +2 se potessi !! (Buona domanda, a proposito)

— MarsJarsGuitars-n-Chars

In realtà esiste un grosso coltello giapponese che viene utilizzato sia a bordo che per il lavoro in aria, gli usuba ... piccoli coltelli giapponesi a smusso singolo (ajikiri, ko-deba ecc.) Sono una questione di gusti quando si tratta di lavoro manuale - il rovescio della medaglia è che si bloccano facilmente quando vengono sfilacciati, il rovescio della medaglia è che con lo stesso effetto, il coltello viene solitamente fermato in caso di perdita del controllo.

— rackandboneman,

Come cuoco professionista vivo con il coltello da cucina economico, quelli di Henckel sono venduti a Walmart per $ 5. Potresti andare a spendere una fortuna con un bellissimo coltello da cucina, ma la realtà è quella che ho menzionato funziona perfettamente - il mio ragazzo fa delle sculture di frutta con loro "nell'aria".

— soup4life,

@ soup4life Non ho intenzione di spendere un sacco - più preoccupato per le caratteristiche / il design che il prezzo. Che forma / dimensione / stile è quel Henckel economico e perché ti piace preferire altri coltelli economici, in particolare per lavorare in aria?

— dwizum,

@dwizum Ha una lama abbastanza sottile e flessibile, che è l'ideale per quegli oggetti meno densi che taglieresti in aria rispetto alla tavola (fragole contro carote). Inoltre non sono pericolosamente affilati: esito a usare il coltello da cucina Miyabi in aria, ma non l'Henckel. È una maniglia di plastica davvero semplice, quindi può andare in lavastoviglie centinaia di volte ed essere a posto, quindi è facile da pulire e resistente. Sono anche comodi in mano. Nel complesso, ho trovato questi per essere un buon rapporto qualità-prezzo! TWIN Henckel 4 ", in questo modo: zwillingonline.com/38024101.html

— soup4life

"Lavoro aereo" è un termine interessante che non sono abituato a sentire e lo faccio molto. Il trucco qui è dove tieni il coltello mentre lavori. Una lama lunga e sottile significherà che la stai trattenendo mentre lavori, il che non è un problema in sé.

I coltelli a becco piccolo a lame e uncino sono adatti per questo, poiché puoi impugnare comodamente la maniglia. Adoro i coltelli a becco uncinato per guarnire funghi, carotaggi, peeling e rifilature di verdure piccole, ecc ...

I coltelli da cucina dritti piccoli sono la scelta standard per questo, se non ti piace la lama uncinata.

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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Per i coltelli da sparo vado "a buon mercato" poiché tendo a perderli spesso (nel cestino).

Nel mio negozio locale hanno il marchio Nogent, con manico in legno normale e lama regolare. Ne ho anche alcuni Victorinox con manico in plastica, non mi piacciono tanto, anche se mantengono meglio la loro nitidezza.

Ho provato alcuni coltelli con la lama del becco di uccello e non mi è piaciuta affatto (forse perché non faccio un lavoro di precisione con i coltelli).

— Max
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