Dal momento che Dal è semplicemente essiccato, impulsi divisi mi chiedevo: come vengono suddivisi gli impulsi?
È possibile che quando vengono essiccati diventano facili da dividere, il dal "taglia" in un certo modo o esiste qualche altra tecnica che viene utilizzata per separare il dal in metà perfetta?
Risposte:
Succede più o meno naturalmente. La maggior parte dei legumi ha una struttura a semi con due grandi cotiledoni che fungono da riserve di stoccaggio per l'embrione in via di sviluppo, che è incastonato tra loro ad un bordo dell'intera struttura. Questo è facilmente visibile nell'arachide (che è botanicamente un legume e non una vera noce):
Il baccello esterno che si divide si serve per proteggere i semi. Ciascuno dei "dadi" all'interno è un seme intero. A sinistra è uno con il mantello esterno intatto (molto sottile e cartaceo per le arachidi, ma spesso sostanzialmente più duro per altri fagioli) e a destra è un dado diviso. Questo è un singolo cotiledone o "lobo" con l'embrione piccolo (che sembra quasi un seme separato) visibile sulla punta sinistra.
Se guardi da vicino, altri legumi culinari condividono questa stessa struttura; anche le lenticchie hanno un piccolo seme visibile su un bordo . I lobi si incontrano l'uno contro l'altro con bordi piatti e si separano facilmente una volta asciugato il legume. Possono ancora essere tenuti insieme dalla pelle o dal mantello esterno, che varia di spessore; i fagioli tendono ad avere cappotti più spessi, le lenticchie molto più sottili. Una volta rimosso il pelo mediante peeling o sfregamento, il legume essiccato si separerà facilmente a metà con ulteriore sfregamento rapido o ruzzolio. Questo a sua volta aumenta la superficie e consente al legume di cuocere più rapidamente.
Per aggiungere qualcosa sul lato pratico: la divisione viene eseguita con macchine come questa:
Le lenticchie vi vengono versate e ne escono sbucciate e divise.
Dalla descrizione del produttore,
Principio di funzionamento
La lenticchia pelata viene spostata in avanti dall'elica e quindi divisa per l'attrito tra la stessa lenticchia pelata e l'attrito tra la lenticchia pelata e il rullo di ferro a struttura speciale.
Quindi, come diceva il logofobo , si tratta di "sfregamento o ruzzolio rapido".