Non ho mai usato né usato un forno olandese, ma ho una pila di ricette che voglio provare che ne richiedono una. Sono tutti abbastanza simili? O ci sono cose che dovrei cercare in un buon forno olandese? O dipenderà da ciò che ho intenzione di fare? (solo zuppe e stufati finora)
(potrebbe essere questo dovrebbe essere CW, ma non ho ancora l'opzione qui)
Risposte:
Direi che ci sono sostanzialmente due opzioni materiali. Ghisa liscia (stagionata) o ghisa smaltata. Preferisco lo smalto, perché non devi preoccuparti di mantenerli stagionati - lavati come faresti con qualsiasi altra pentola - e la superficie dello smalto è facile da pulire. Ma sono anche più costosi con un margine significativo. Anche uno in ghisa normale correttamente mantenuto sarà fantastico e farà tutto ciò che è smaltato per meno soldi, quindi non lo escludere.
Cosa dovresti considerare:
La cosa più importante che vuoi cercare è un piatto pesante. Fondo pesante E fianchi e coperchio pesanti. Vuoi qualcosa che trattiene molto calore quando ne hai bisogno, e più pesante spesso significa un riscaldamento più uniforme e una bruciatura migliore (fondamentale per brasati e arrosti in pentola).
Considera il coperchio. Dovrebbe adattarsi bene, senza spazi vuoti o scivolando. Alcuni hanno maniglie ad anello sul lato o in alto, alcuni hanno una manopola in alto. Tutti vanno bene, ma tieni presente che una maniglia del coperchio in metallo sarà più resistente con tutto il tempo che il tuo forno olandese probabilmente vedrà. Dicono che quelli di plastica sono OK (Le Creuset, un marchio di fiducia, li usa quindi non possono essere così male) ma non sono convinto al 100%. Qualunque sia la tua maniglia, pensa a quanto sarà facile afferrare un guanto da forno.
Le maniglie sul piatto stesso sono un potenziale problema. Alcune semplici pentole in ghisa avranno una maniglia a secchio a forma di secchio, che non credo sia eccezionale per la cucina, in particolare il forno. Questi sono davvero destinati a fuochi e stufe da campo, quindi li eviterei. Le maniglie robuste, compatte ma facili da impugnare di qualsiasi tipo sono buone. Sarà pesante, quindi assicurati di sentirti sicuro.
Le dimensioni sono un'altra considerazione, ed è difficile perché è così individuale. Penso che tra 5,5 e 6,5 quarti sia piuttosto standard e funzioni per la maggior parte dei cuochi. Un forno olandese non è come una pentola, dove il grande è sempre buono. Ne vuoi uno abbastanza grande per cucinare le cose che vuoi, ma non vuoi che sia troppo grande per quello che hai lì, o rinuncerai a un sacco di liquido di cottura all'evaporazione troppo velocemente. Questo è meno cruciale per zuppe e stufati (farei la zuppa in una pentola normale), ma per un brasato è un po 'importante. Quindi resisterei a diventare troppo piccolo, ma non andare troppo lontano, specialmente se cucini sempre per due persone. Inoltre, più grande = più pesante, quindi non lasciare che i tuoi occhi diventino più grandi dei tuoi muscoli!
Un'altra opzione è la forma, in quanto sono generalmente rotondi o ovali. Ovale a volte aiuta le persone che non riescono a decidere quanto grande andare. Con gli arrosti generalmente oblunghi, una padella ovale può adattarsi a un arrosto proporzionalmente più grande senza diventare veramente grande. Con una pentola rotonda, l'intera pentola deve essere grande almeno quanto l'arrosto è lungo. Gli ovali sono un po 'meno comuni, tuttavia, e generalmente non sono grandi come quelli rotondi. Spesso sono anche più costosi.
Infine, non scendere a compromessi in termini di dimensioni o costi. Qualsiasi forno olandese a metà decente, adeguatamente curato, durerà molto più a lungo di quanto tu possa fare. Assicurati di ottenere quello che vuoi, perché vivrai con la tua decisione a lungo.