Confuso su pepe di Cayenna, peperoncino in polvere e paprika

Qual è la differenza tra peperoncino di cayenna, peperoncino in polvere e paprika in polvere? Sembrano abbastanza simili. Sono intercambiabili nelle ricette? Sarà una grande differenza se ne sostituisco uno con un altro?

flavor chili-peppers paprika

— Laila
fonte

cooking.stackexchange.com/questions/16076/…

— Stephie

Faccio regolarmente chili (lo stufato) usando paprika, cumino, origano e aglio per i condimenti. Ha un sapore diverso da quello in scatola, ma ciò è principalmente dovuto a diversi livelli di sale e calore, non alla specifica cultivar di capsicum annuum . Potrei ottenere qualcosa di molto simile a un peperoncino da ristorante se aggiungessi più sale e usassi una paprika calda anziché dolce.

— JPmiaou

Risposte:

Il peperoncino di cayenna viene dal pepe di Cayenna. È caldo / speziato, registrando da 30.000 a 50.000 unità Scoville.
La polvere di peperoncino, a seconda di dove vivi, può significare qualsiasi cosa tra il peperoncino in polvere puro (la posizione determinerebbe il tipo specifico di pepe) a una miscela di spezie di peperoncini con cumino, origano e / o altre spezie. A seconda del marchio (o se lo fai tu stesso) il calore e il sapore possono variare.
La paprika è il peperone secco essiccato e macinato, la specie di pepe che comprende una grande varietà di forme e dimensioni, come il peperone dolce, il jalapeno, il peperoncino del New Mexico e il pepe di Cayenna. Sembra che il peperoncino sia la varietà più comunemente usata per la produzione di paprika. Naturalmente, ci sono anche varietà affumicate (dolce, agrodolce e piccante).

Direi che generalmente non sono intercambiabili. Solo un po 'di pepe di cayenna, per esempio, porterà un po' di calore al tuo piatto finale. La polvere di peperoncino porterà più sapore / spezie della paprika.

Dipende molto dal risultato finale che stai cercando, ma semplici sostituzioni si tradurranno in risultati molto diversi.

— moscafj
fonte

I commenti non sono per una discussione estesa; questo acceso dibattito è stato spostato in chat .

— Stephie

I commenti commossi sono stati principalmente una discussione sul fatto che la polvere di peperoncino nel Regno Unito sia / fosse / sia inteso solo come peperoncino in polvere o una miscela di spezie contenente anche altre cose. Ho pubblicato una domanda per cercare di chiarire questo: peperoncino in polvere nel Regno Unito .

— David Richerby,

La paprika affumicata è ampiamente disponibile anche negli Stati Uniti.

— Todd Wilcox,

La maggior parte dei peperoni per paprika che vedo disponibili per i giardinieri domestici non sono peperoni, ma sono ancora dolci (o quasi dolci).

— Shule,

Uh, sì, assolutamente nessuno produce paprika con i peperoni.

— Marti,

Danno una gamma simile di sapori, ma in proporzioni abbastanza diverse. Sono tutti fatti con peperoni rossi arrostiti o essiccati macinati di qualche tipo, quindi tutti implicano alcune quantità di piccantezza (calore del peperoncino), fruttato, terrosità e altri aspetti del sapore dei peperoni arrostiti. Cayenne ha in genere molti più sapori più caldi e più acuti tra questi. La paprika è in genere molto meno calda, più fruttata e terrosa (anche se c'è una vasta gamma di varietà di paprika). Una gamma molto ampia di stili diversi viene venduta come “polvere di peperoncino” a seconda di dove ti trovi, ma in genere sono piuttosto caldi e un po 'terrosi, meno dolci della paprika e meno nitidi della Cayenna.

("Polvere di peperoncino" può anche significare una miscela di spezie della cucina messicana / americana, che oltre alla polvere di peperoncino puro in genere può contenere cumino, cipolla secca / aglio, origano, sale e altre erbe / spezie. Suppongo che tu sia parlando di puro peperoncino in polvere, non della miscela.)

Dal momento che hanno tali profili di sapore strettamente correlati, è possibile utilmente scambiarle per l'altro in molte ricette - che cambierà il risultato un po ', ma di solito continua a funzionare bene. Ad esempio, se una ricetta richiede il pepe di Caienna, ma se a te o ai tuoi ospiti non piace troppo il peperoncino, puoi sostituire la paprika per ridurre il calore senza perdere gli altri aspetti del sapore del pepe.

— PLL
fonte

Migliorata, ottima risposta. Penso che valga la pena approfondire cosa si può fare con l'ampia variazione di marche / specie / regioni di peperoncino in polvere, nonché di varietà affumicate. Quindi, potrebbe essere utile annusare e assaggiare una varietà di prodotti, etichettandoli in modo appropriato per l'uso nelle tue ricette.

— Douglas tenuto il

Non arrostire i peperoni per preparare la paprika. Li asciughi , non li cuoci.

— Marti,

Mi piace notare che esiste un'ortografia diversa in inglese americano per questo - chili (una L), che nella mia esperienza è il nome di uno stufato a base di fagioli e il nome dato a una miscela in polvere di spezie che di solito include, ma non è completamente composto da peperoncino in polvere che viene chiamato "peperoncino" nell'inglese britannico.

— Jennifer S,

@JenniferS: La differenza di ortografia è buona da notare, ma nella mia esperienza è solo la differenza tra Stati Uniti e Regno Unito, non specificamente sulla distinzione di spezzatino / spezia. Cioè, negli Stati Uniti, il peperoncino (una L) è l'ortografia più utilizzata per tutto - lo stufato, la miscela di spezie, la spezia di terra pura, il frutto originale - mentre allo stesso modo nel Regno Unito, il peperoncino è l'ortografia principale per tutti di loro.

— PLL