Come cucinare il riso perfetto a grani lunghi? [chiuso]

Ogni volta che preparo il riso esce molle e ciuffo insieme. Come posso ottenere il riso per cucinare correttamente ed essere soffice con la separazione dei cereali e tutto il resto?

Dato che non so che tipo di riso stai usando, ma ci sono alcuni suggerimenti che possono aiutarti a rendere il riso meno granuloso e non appiccicoso:

• Puoi aggiungere un cucchiaio di succo di limone in modo che il riso non si attacchi.
• Non coprire la padella con un coperchio mentre fai bollire il riso.
• Non mescolare troppo con il cucchiaio in quanto può rompere i chicchi di riso a pezzi, che può causare riso molle.
• Cucinare il riso con una fiamma troppo alta può anche far ammuffire il riso.
• Inoltre dovresti sciacquare il riso prima di cuocerli. Ho anche seguito questi suggerimenti e funziona per me.

Quello che faccio con il mio riso (Basmati) è il seguente:

1. Risciacquare con acqua fredda in un filtro e lasciar riposare in modo che l'acqua possa defluire.
2. In una padella metto 2 cucchiai di olio per tazza di riso (io uso olio d'oliva ma dovrebbe fare qualsiasi olio (vegetale)). Quindi se cucinassi 2 tazze di riso userei 4 cucchiai di olio.
3. Riscalda insieme il riso e l'olio e friggeteli per circa 3 minuti a fuoco medio (usando il bruciatore più piccolo) mescolando regolarmente per evitare scottature.
4. Aggiungere per tazza di riso 1,5 tazze di acqua bollente e sale a piacere (io uso 1 cucchiaino per tazza di riso), mescolare una volta, mettere il coperchio sulla padella e abbassare il fuoco alla fiamma più bassa per 22 minuti.
5. Dopo 22 minuti spegni il fuoco e lascialo riposare (con il coperchio!) Per altri 10 minuti.
6. Dopo 10 minuti rimuovere il coperchio dalla padella mescolare per allentare i grani e servire.

In nessun momento dopo aver aggiunto l'acqua, il coperchio della padella dovrebbe essere rimosso fino al termine.

Fin qui andrò contro praticamente tutti i consigli, ma è così che cucino riso da 25 anni ...

Pentole con coperchio trasparente rendono questo molto meno congetture.
Usa una casseruola dal fondo pesante con un coperchio aderente, 3 volte il volume del tuo riso finito.
Non risciacquare il riso, non è necessario.

Usa il tuo bruciatore più bello e più uniforme: questo non è necessariamente il più piccolo. A volte i piccoli generano cattivi punti caldi che uno medio non vorrebbe.

Bollire il bollitore.
Preriscaldare la padella in alto.
Aggiungi il riso nella padella preriscaldata. Sale quanto basta.
Aggiungere immediatamente 1,75 volte il volume d'acqua, non raddoppiare.

Ciò dovrebbe colpire immediatamente un rapido punto di ebollizione a causa del preriscaldamento.
Mescolare una volta, quanto basta per assicurarsi che i chicchi siano separati.
Abbassa il calore al minimo [sul gas questo è quasi istantaneo, potresti dover aspettare un secondo sull'elettrico]
Metti il ​​coperchio.
Il contenuto dovrebbe schiumare quasi fino in cima ma non andare oltre - sollevare e sostituire il coperchio se sembra che si rovesci, altrimenti lasciare da solo.
Cuocere a fuoco lento a questa temperatura minima per 12-15 minuti [dipende da quanto in basso è possibile ottenere il calore]
Non sollevare il coperchio per "vedere se è fatto". Scopri quando è fatto per ripetizione.
'Quando è finito' tra l'altro, è quando tutta l'acqua è sparita; potresti sentire un leggero scoppiettio mentre l'ultimo pezzo si asciuga.

Dopo il tempo richiesto, spegnere il fuoco, lasciare il coperchio acceso.
Lasciare riposare per altri 15-20 minuti.

Fluff brevemente con la spatola; non è necessario alcun grande sforzo in questa fase.
Servire.
Il riso sarà separato e soffice, nessuno sarà bloccato sul fondo.

Funziona praticamente con qualsiasi tipo di riso: a grana lunga, basmati o a grana corta, glutinoso [i grani corti, ovviamente, non si separeranno allo stesso modo].

* Quasi copia / incolla dalla mia risposta su https://cooking.stackexchange.com/a/93672/42066

Il modo più semplice per evitare che il riso si attacchi è sciacquarlo prima della cottura.