Come sapere quando i peperoni arrostiti sono pronti per la pelle?

Mangiamo molti peperoni, ma ai bambini (come molti bambini) non piacciono le pelli amare. Quindi, quando cucino con loro, di solito provo a spellarli.

Dopo un sacco di tentativi ed errori, ho scoperto che il modo migliore è mettere i peperoni, crudi e interi, nel forno e arrostirli fino a quando le bucce non diventano vesciche. Quindi immergili nell'acqua fredda e togli la pelle con le dita.

Tuttavia, anche se questo sembra il metodo migliore, non è assolutamente infallibile. Sembra ancora molto difficile giudicare quando i peperoni sono pronti per la pelle. Tirali fuori troppo presto e la pelle è ancora attaccata alla carne. Ma se lo lasci troppo a lungo, la pelle sembra quasi saldarsi alla carne, con lo stesso risultato.

Puoi comprare barattoli di peperoni arrostiti perfetti dalla pelle pronta. Quindi è ovviamente possibile farlo con un alto grado di precisione. Quali segni devo cercare per dirmi quando un peperoncino arrostito è pronto per la pelle?

Una volta arrostiti, anziché immergerli immediatamente in acqua fredda, posizionare i peperoni in un contenitore con un coperchio a tenuta ermetica o una ciotola coperta con un involucro di plastica. Lasciali cuocere a vapore per 15-20 minuti o fino a quando si raffreddano. Questo aiuterà le pelli a staccarsi più facilmente.

Se hai un piano cottura a gas, puoi mettere i peperoni direttamente sul bruciatore per bruciarli. Dovrai girarli ogni pochi minuti ma diventeranno rapidamente vesciche. Quindi cuocili a vapore in una ciotola coperta fino a quando non si raffredda. Il calore elevato generalmente bolle la pelle senza cuocere la carne. Se non hai un piano cottura a gas, puoi fare lo stesso con una griglia a gas. Non l'ho provato ma penso che anche la griglia su un forno funzionerà. Il problema con la loro tostatura fino a quando la buccia delle pelli è che è un processo abbastanza lento e probabilmente cucinerai il pepe intero invece di carbonizzare la pelle. Dopo la formazione di vesciche e la cottura a vapore, tagliando i peperoni a metà, posandoli piatti su un tagliere e raschiando delicatamente con il lato affilato del coltello da chef, è possibile rimuovere la pelle.