Ho visto questa domanda intitolata "Come posso cuocere il pane usando una cultura materna?" , ma non ho idea di cosa sia una "cultura materna". Qualcuno può spiegare cosa significa il termine "cultura materna"?
Ho visto questa domanda intitolata "Come posso cuocere il pane usando una cultura materna?" , ma non ho idea di cosa sia una "cultura materna". Qualcuno può spiegare cosa significa il termine "cultura materna"?
Risposte:
Una cultura materna è talvolta conosciuta come un impasto di avviamento ed è un impasto fermentante che viene utilizzato per "iniziare" il processo di fermentazione nel pane che si intende fare aggiungendo un po 'di impasto di avviamento all'impasto che si sta preparando. Penso principalmente alla pasta madre, ma credo che tu possa usare madri diverse per diversi tipi di pane.
L'impasto di partenza è alimentato con farina e acqua per mantenerlo in vita e andare, quindi viene utilizzato ogni giorno per fare il pane del giorno. La madre può quindi essere mantenuta in funzione per molti anni e conferisce al pane fatto utilizzando un sapore caratteristico.
Almeno questa è la mia comprensione, spero di ottenere un'immagine più dettagliata da questo e la risposta alla mia domanda ...
C'è un buon post sul blog Al Dente che parla di come iniziare con un antipasto a lievitazione naturale. Usano un antipasto di King Arthur Flour che dovrebbe avere 250 anni. :)