La menta e la menta piperita sono la stessa cosa? Possiamo sostituire l'uno con l'altro. Come possiamo distinguere tra menta e menta piperita?
La menta e la menta piperita sono la stessa cosa? Possiamo sostituire l'uno con l'altro. Come possiamo distinguere tra menta e menta piperita?
Risposte:
La menta piperita è una razza ibrida di due piante appartenenti al genere della menta, alla menta verde e alla filigrana. Nella mia esperienza, quando si parla di "menta" da sola senza altri descrittori, di solito si riferisce al sapore di menta verde a cui le persone sono abituate (da cose come caramelle alla menta al ristorante verde, dentifricio, ecc.). La menta piperita verrà indicata come menta piperita. Tuttavia, come indicato nei commenti, ciò può variare in base alla regione.
C'è una differenza significativa nel gusto tra menta piperita e menta verde; Trovo che la menta piperita abbia un sapore molto più intenso. Scientificamente, la menta piperita ottiene il suo sapore dal suo alto contenuto di mentolo, mentre la menta verde deve il suo sapore al composto L-carvone. La sostituzione non replicherà lo stesso sapore dell'originale.
Fonte di parti relative alla scienza: https://en.wikipedia.org/wiki/Mentha
La menta è il genere dell'erba, la menta piperita e la menta verde sono due sottoinsiemi. La menta verde è più mite e più classicamente europea, la menta piperita è piuttosto più aggressiva e molto più popolare negli Stati Uniti (dove di solito è etichettata come "menta"). Questi sono i due sottoinsiemi principali.
Puoi sostituire l'uno con l'altro, ma perderai il sapore caratteristico del piatto se miri a qualcosa di specifico. Ad esempio, il tè alla menta fatto con menta piperita non ha affatto un sapore marocchino :-). Se viene specificato solo 'mint', puoi usare quello che preferisci (è molto facile da coltivare, quindi puoi avere i tuoi diritti in cucina).
L'unico modo che conosco per riconoscerli è tramite l'olfatto, quindi devi trovare entrambi i tipi diversi e imparare a distinguerli per esperienza.