Quali sono i vantaggi della cottura a pressione (oltre alla cottura più veloce)?

Quali sono alcuni dei vantaggi di una pentola a pressione rispetto a una pentola a cottura lenta (pentola di terracotta) oltre al fatto che è molto più veloce, meno perdita di nutrienti (forse) e meno calore in cucina?

pressure-cooker

— Clay Nichols
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Questo può avere le informazioni che stai cercando cooking.stackexchange.com/q/81997/35357

— Debbie M.

Molto strettamente legato al cooking.stackexchange.com/questions/93384/...

— rumtscho

Aggiornato la mia domanda. Alla ricerca di benefici diversi da quelli delle risposte citate.

— Clay Nichols,

La perdita di nutrienti da qualsiasi mezzo di cottura dipenderà dal consumo o meno del liquido di cottura. La cottura a pressione viene spesso utilizzata per bollire prima di scolarla, diversamente dalla (mia) cottura lenta. Ciò introduce una variabile aggiuntiva per la quale è difficile controllare

— Chris H,

Risposte:

Non so che ci siano dei benefici oltre a quello che hai già menzionato. La cottura a pressione è una tecnica, come usare la pentola a cottura lenta. È simile a un dibattito sulla cottura alla griglia e al pan-bruciore. Entrambi fanno qualcosa di simile in modi leggermente diversi.

L'unico altro vantaggio (e totalmente soggettivo) che ho visto, poiché utilizzo principalmente la pentola a pressione per le scorte, è una migliore estrazione della gelatina dalle ossa e dai tendini con la pentola a pressione. Le mie scorte sono più spesse dell'approccio "simmer it all day" della vecchia scuola, ma potrebbe essere che sto migliorando nel fare le scorte da quando ho rinunciato a utilizzare qualsiasi cosa tranne una pentola a pressione per scorte anni fa. Pertanto la mia serie di casi è una revisione retrospettiva e soggetta a pregiudizi intrinseci dalla metodologia di studio.

— RudyB
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-3

La cottura a pressione preserva più nutrienti, in particolare i nutrienti sensibili al calore, utilizza meno calore e il calore viene utilizzato in modo più efficiente, motivo per cui hai un tempo di cottura più breve.

Ecco lo studio del 1995:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7792260

Fondamentalmente,

Il cibo bollente aveva una perdita di nutrienti fino al 60%. Torrefazione e cottura a vapore 10% - 50% di perdita di nutrienti. Cottura a pressione 5% - 10% di perdita di nutrienti.

— RLicens
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Stai ripetendo lo studio collegato in Wikipedia. Quello studio 1) ha misurato solo 2 nutrienti, provit. A e vit. C. 2) misurato solo 2 alimenti, spinaci e amaranto. 3) Si è riscontrato che dopo 10 minuti di cottura a pressione, vi è una maggiore ritenzione rispetto ai 30 minuti di frittura. Ma se friggi per tempi più brevi o fai bollire il cibo, c'è più ritenzione. Quindi, stai facendo ampie conclusioni basate su dati molto stretti, che non sono nemmeno inequivocabili.

— Rumtscho

E il punto chiave delle pentole a pressione è aumentare il calore.

— Stephie

Classificherei anche la cottura a pressione come forma o bollitura / cottura a vapore. È semplicemente fatto sotto pressione che gli permette di avere una temperatura più alta rispetto alla cottura "normale" a base d'acqua, come suggerisce @Stephie. Questo tende ad essere un esempio del perché consentire discussioni di tipo nutrizionale qui è una pendenza molto scivolosa. Ha portato a troppe affermazioni e argomenti contrastanti non sostenibili o non comprovati. Le affermazioni in molti casi possono anche essere corrette, ma non studiate e coerenti abbastanza da non essere contestate. Una maggiore ritenzione di nutrienti può essere vera, almeno per alcuni nutrienti, ma tali affermazioni sono contestate.

— dlb