Ho guardato le ricette per la marmellata di arance e alcuni dicono "non usare il midollo perché è troppo amaro", ma le foto mostrano spesso la buccia e il midollo (la parte appena sotto la buccia) nel prodotto finale. E alcuni dicono solo di usare il midollo e i semi in un sacchetto di mussola (cioè buttato alla fine). Qualche guida su questo?
Risposte:
Sto postando questo come una risposta anche se ho davvero poca esperienza, solo alcune cose vaghe che ho raccolto lungo la strada.
Il midollo è tutto sull'amarezza. L'amaro è una parte importante del profilo aromatico della marmellata. Quindi, quanta midollo vuoi usare è molto soggettivo. Quanto ti piace? Questa è la differenza nelle ricette.
Personalmente, mi piace forse 3mm di midollo ancora sulla buccia che rimane nella marmellata.
Non vedo alcun vantaggio nell'utilizzare i semi.