Ho versato lo sciroppo semplice sopra le mele cotte. Perché è diventato acquoso?

Ho bollito le mele in acqua fino a quando sono teneri. Ho preso le mele, poi ho aggiunto limone e zucchero all'acqua in pentola e l'ho fatta bollire. Quando l'ho versato sopra le mele ha fatto un bel gel addensato. Di mattina è tutto acquoso. Perché?

syrup

— Patricia Hoff
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Risposte:

Parte del contenuto d'acqua delle mele è migrato dalle mele allo sciroppo circostante. Ciò è dovuto a un effetto chiamato osmosi. La mela, come tutti gli esseri viventi, è composta da cellule che hanno (tra le altre cose) acqua al loro interno. Le pareti cellulari sono semipermeabili, il che significa che piccole molecole come l'acqua possono attraversarle, ma molecole più grandi come gli zuccheri no. Tutte le sostanze disciolte (zuccheri, sale, ecc.) Attirano l'acqua da sole, quindi se esponete le mele a una soluzione altamente zuccherata (come lo sciroppo), l'acqua verrà estratta dalle mele nello sciroppo.

— uLoop
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Penso che sia improbabile che le pareti delle cellule della mela siano intatte dopo l'ebollizione. Non è necessario invocare l'osmosi per spiegare la migrazione dell'acqua: è sufficiente una semplice diffusione.

— user20637

@ user20637 nitpick minore, sono le membrane cellulari, non le pareti cellulari che impediscono la diffusione. Tuttavia, quelli probabilmente sono anche toast dopo l'ebollizione.

— JAD,

@JAD Hat-tip per il nitpick accurato. Penso che tu sia d'accordo che non è l'osmosi. Non sarei sorpreso se anche la sinergia avesse dato un contributo, quindi l'acqua sarebbe migrata dalle mele bollite anche in assenza di sciroppo di zucchero, ma non ne sono sicuro.

— user20637

Lo sciroppo ha un contenuto di zucchero molto elevato e le mele molto più basse. Lo sciroppo estrae l'acqua dalle mele mediante un processo noto come osmosi, che cerca di equalizzare la concentrazione di zucchero su ciascun lato delle membrane permeabili delle cellule delle mele.

— David Richerby
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L'altra risposta aveva chiaramente l'idea giusta, ma è sbagliata sia nella scelta della parola che nel modo in cui è descritta. È ancora più descrittivo di questa risposta. Se qualcuno sa cos'è l'osmosi, capisce che è quello che stava cercando. In caso contrario, la tua risposta non li aiuta a capire cosa sta succedendo. (Nota che ho votato perché hai ragione.)

— KMB il

@KMB Ho aggiunto un po 'più di dettagli.

— David Richerby,

Ho votato perché questa è chiaramente la risposta migliore, ma "Lo sciroppo estrae l'acqua dalle mele" è un po 'fuorviante, perché lo sciroppo non sta facendo nulla. Come hai detto, in pratica è solo che il sistema tende all'uniformità / omogeneità. È fondamentalmente una meccanica statistica.

— Faheem Mitha

Lo zucchero è idrofilo, nel senso che è attratto dall'acqua. Le mele bagnate / ammorbidite con acqua probabilmente avevano un contenuto di umidità maggiore rispetto allo sciroppo. L'acqua emigrò dalle mele e uniformò la concentrazione di zucchero. Questo processo è indicato come osmosi.

La prossima volta, prova a bollire le mele in quello sciroppo di zucchero invece che solo nell'acqua.

— StevenXavier
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@briantist In realtà, la spiegazione è quasi del tutto errata. In primo luogo, "igroscopico" si riferisce a sostanze che assorbono il vapore acqueo dall'aria, che non è probabile che sia ciò che sta accadendo e che contraddice il resto della risposta. In secondo luogo, non è lo zucchero che si sposta dallo sciroppo alle mele, ma l'acqua che si sposta dalle mele allo sciroppo.

— David Richerby,

Questo è il problema con il sistema upvote e l'HNQ. Una risposta con una parola di fantasia che sembra plausibile a prima vista ottiene molti voti positivi, anche quando non ha senso

— Tim,

@Tim D'altra parte, HNQ è stata l'unica ragione per cui ho trovato questo.

— David Richerby,

La parte sulla bollitura delle mele allo sciroppo la prossima volta è esattamente giusta.

— JPmiaou,

@DavidRicherby Ho suggerito di modificarlo al momento del tuo commento. Rimase seduto nella coda di modifica per troppo tempo. Questo è quello che pensavo fosse l'intento della sua risposta. Ad esempio, pensava che la parola idrofila fosse idroscopica, il che è un errore molto comune (l'igroscopico era una correzione di qualcun altro).

— KMB,