Come asciugare la poltiglia - ha aggiunto troppo latte

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Stavo solo facendo delle purè di patate e sono scivolato quando ho aggiunto il latte, aggiungendo probabilmente il 50% in più.

Il mash ora è molto liquido. Qual è il modo migliore per salvarlo?

Sto pensando di scaldare delicatamente per asciugare un po 'o aggiungere una sorta di farina o entrambi.

La poltiglia verrà utilizzata per preparare i pasticcini se questo fa la differenza ed è stata condita con sale, pepe e burro.

potatoes

— NBenatar
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Come barbaro culinario, aggiungerei abbastanza fiocchi di patate istantanei disidratati per ottenere la consistenza giusta. Dovresti ancora finire con un sacco di vera bontà di purè di patate nei tuoi pasticcini. Farina, grano, mais o altri possono aggiungere un sapore sgradevole.

— Wayfaring Stranger

Farina in

— quell'applicazione

Probabilmente anche il masa istantaneo funzionerebbe e potrebbe non essere notato. Al giorno d'oggi rendono le cose piuttosto insignificanti.

— Wayfaring Stranger

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Tengo una scatola di fiocchi di patate istantaneamente schiacciati in casa. Lo uso solo per due cose: una è una zuppa di dispensa superveloce e l'altra è addensare sulle purè di patate munte. Anche se non vorrei mangiare una scodella di poltiglia istantanea, una scossa veloce in questa circostanza si occupa del problema e nessuno è più saggio.

— Kate Gregory
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Sono anche ottimi come addensanti per lo stufato.

— Joe,

Questa è una grande idea. Probabilmente la soluzione perfetta a questo problema.

— Preston,

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Se hai intenzione di provare ad asciugarlo, posso suggerire di stenderlo in una grande teglia poco profonda e metterlo in forno a fuoco basso. Toglilo una volta ogni tanto per mescolarlo un po '... assicurati di spargerlo di nuovo dopo aver mescolato. Alcuni round di questo probabilmente lo asciugheranno.

— milesmeow
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Mi rendo conto che questo thread ha ormai anni, ma riconosco anche che ci sono persone (come me) che scoprono ancora forum come questi anni.

Questo è successo a me oggi. Ho provato a rimettere la mia in forno, tuttavia nulla sembrava cambiare coerenza in termini di valore, quindi ho scartato quel suggerimento. Ho invece deciso di lasciare la mia poltiglia, di raffreddarmi e già si sta ispessendo. Quindi, per chiunque finisca in questa situazione in futuro, suggerirei di provarlo. Sembra davvero semplice, ma funziona! ;-)

— Lloyd Courtney
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Benvenuto! Apprezziamo sempre le buone risposte a "vecchie" domande - a differenza di alcuni forum in cui un argomento viene discusso una volta e poi dimenticato, i siti SE si sforzano di costruire una base di conoscenza al di fuori dei thread di domande / risposte. Maggiori informazioni sul nostro tour e centro assistenza .

— Stephie

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La crema generalmente produce una consistenza migliore del latte quando si preparano le purè di patate, ma supponendo che abbiate le vostre ragioni per usare il latte (problemi di salute, allergie, ecc.), C'è solo un modo per asciugarlo letteralmente e cioè evaporare acqua. Mettilo in una pentola e fai sobbollire fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

Poiché si tratta di patate, potresti doverlo mescolare molto spesso o persino scuotere la pentola per evitare che si bruci e un brutto pasticcio. Questo è in realtà ciò che faccio sempre alle patate prima di schiacciarle (dopo l'ebollizione) per asciugarle. Non l'ho mai provato dopo averli schiacciati, ma le patate sono già cotte, quindi dubito che tu possa fare altri danni in quel modo.

Se vuoi solo addensarli , aggiungi alcuni ingredienti salati. Non consiglierei davvero la farina, le patate hanno già abbastanza amido, ma aggiungerò spesso formaggio alle mie purè di patate. I formaggi a pasta dura come il parmigiano sono particolarmente buoni se il tuo obiettivo è assorbire parte dell'umidità in eccesso.

Suggerirei anche, in futuro, di frullare gradualmente il liquido per evitare questo esatto problema.

— Aaronut
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Di solito uso il latte quando preparo e funziona bene. Non posso usare la crema a causa delle allergie SO (il suo latte di lattofree). Penso che la tua idea di usare il formaggio sia comunque un buon piano.

— NBenatar,

Personalmente, non ho mai usato nessuno dei due e usato una piccola quantità di burro e forse un po 'di senape.

— orbita il

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@NBenatar: un'alternativa senza lattosio è il brodo di pollo; poiché l'amido delle patate crea gran parte della "cremosità", in realtà non è necessario utilizzare latticini o grassi quando si producono le purè di patate.

— Joe,

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@Marti: la maggior parte dei formaggi a pasta dura sono naturalmente privi di lattosio, poiché il lattosio viene scomposto dai batteri con l'invecchiamento del formaggio, tuttavia alcune persone hanno problemi con la caseina o il siero di latte, quindi le cose 'prive di lattosio' li influenzeranno comunque. (e sì, c'è lattosio nella panna, così come lo yogurt che non è fatto con culture vive, burro americano, molti cibi preparati, come riempitivo in alcune pillole, ecc.)

— Joe

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@Aaronut: ho detto 'rissoto ben fatto'. Potrebbe essere finito con del formaggio grattugiato duro, ma non otterrai cremosità. Ho sempre sentito "cremoso" che significa "cremoso" e non "deve contenere grasso". A volte si riferisce a colore, consistenza, sensazione in bocca, ecc ... e se pensi che sia difficile trovare ricette non casearie, prova a ordinare la maggior parte dei menu del ristorante "cibo americano" (quasi tutti gli antipasti e i dessert sono fuori, e probabilmente il 75% o più degli antipasti) ... se vuoi prodotti lattiero-caseari gratis, guarda la cucina asiatica

— Joe

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Lascialo a fuoco lento per un po 'con il coperchio spento. Di tanto in tanto anche una leggera agitazione delicata aiuterà

Probabilmente brucerai lo strato inferiore, ma in questo modo perderai solo un po ', non l'intero piatto. Un ammollo durante la notte rimuove le cose bruciate senza sudore

Penso che la mungitura e la cottura più lunga rendano il purè più gradevole. E fai attenzione a non mescolare troppo, il mash non è la panna montata, è solo una consistenza morbida

Invece di burro per finire, prova un cucchiaio di maionese decente (uovo reale e buon olio)

— TFD
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Questo è identico alla mia risposta, ma con più commenti fuori tema e meno suggerimenti.

— Aaronut,

@Aaronut What? È completamente diverso! Nessuna aggiunta di crema, come risolvere DOPO troppo latte aggiunto ecc. Ecc. Che commento fuori tema?

— TFD,

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Sì, ho piuttosto immaginato che la crema fosse centrale in questo, anche se non era altro che un lato nella mia risposta. Ciononostante, il tuo primo e secondo paragrafo sostanzialmente copiano la mia risposta e il terzo e il quarto paragrafo non sono realmente rilevanti. Niente di personale, non penso che sia una cattiva risposta, ma non penso nemmeno che tu abbia meritato un voto per aver ripetuto una risposta precedente e aggiungere alcune cose extra che non aiutano a rispondere alla domanda.

— Aaronut,

@Aaronut Non ho ripetuto nulla, lo uso come tecnica e affermi di non aver mai provato? Le "cose extra" in realtà aiutano a rispondere alla domanda poiché in oltre la mungitura è una tecnica valida, ma richiede un'attenta agitazione e spesso uno strato di bruciatura sacrificale. Che ne dici di provarlo qualche volta prima di criticare?

— TFD,

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Sicuramente non c'è evaporatore d'acqua (liquido) migliore di un forno a microonde. O lo zapping verboten su questo forum?

Hai molte meno probabilità di bruciare qualcosa, ma ovviamente puoi farlo esageratamente.

È necessario posizionarlo in plastica resistente alla porcellana o al microonde. Inizia con un minuto a 800 watt. Se sei nervoso, apri la porta e cerca dopo 30 secondi.

I miei amici asiatici cucineranno e riscalderanno il riso in nessun altro modo se questo è disponibile.

— Giorgio
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Ho avuto questo problema e ho gettato briciole di pane fino a ottenere la consistenza che volevo. Funzionava bene, dovevo solo aggiungere un po 'più di condimento.

— Anthony
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Tutto quello che devi fare è mettere un po 'di grinta e chiamarlo un giorno. "Purè di patate e granaglie."

— Adelisa
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Grande idea! In realtà questo è un genere di cucina inesplorato completamente nuovo: "X" e grane, l'ultima cosa!

— Lorel C.,

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Ho appena avuto questo problema. Li ho asciugati a fuoco molto basso, ho aperto la padella e ho mescolato con cura con la forchetta per non aderire al fondo. Ho aggiunto solo un po 'più di burro verso la fine quando ho sentito di aver perso troppa umidità.

ho avuto questo accadere durante una cena. Ho semplicemente cucinato 2 patate grandi, sbucciate e le ho schiacciate subito!

— Samantha
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Stai dicendo che hai aggiunto più patate oltre alla prima fase di asciugatura o che hai iniziato con solo 2 patate?

— logophobe,

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Ho appena lanciato un mucchio di farina lì dentro quando ho realizzato che le mie purè di patate si stavano trasformando in zuppa di patate. Ha funzionato bene alla fine.

— Averageguy
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Non è quello che vorrei suggerire. Poiché la farina non è cotta, a) conserva il suo gusto "floreale" e b) non può gelatinizzare, cioè sviluppare le sue proprietà leganti.

— Stephie

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Inoltre, se ti rendessi conto di aver aggiunto molto latte ma non hai ancora mescolato il composto, puoi senza alcun problema rimuovere il latte extra nel contenitore del latte, in caso contrario dovrai aggiungere qualcosa per addensarlo come il pane briciole o anche tu puoi provare ad alcune patate o mais o amido di riso ma cambierà leggermente il sapore delle tue patate, anche la farina funziona o qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano, e ovviamente dovrai cucinarla a medio a fuoco basso qualche minuto per farlo addensare abbastanza.

— Michael Ben David
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