La cosa più importante prima: non puoi rimuovere l'odore . Se sei interessato a ridurlo a livelli sperabilmente tollerabili e / o capisci perché è così, continua a leggere.
Può sembrare molto ampio, ma in realtà ci sono solo pochissime strategie che puoi provare e le elencherò qui. Un avvertimento: non superare le aspettative. Solo in alcune circostanze puoi trasformare il "cibo terribile" in "ottimo cibo". In molti casi, devi accontentarti di "cibo accettabile che è ancora un po 'fuori" o addirittura "invalicabile".
Come funziona l'aroma
Ci sono molecole nel tuo cibo che sono volatili- si diffondono nell'aria. Quando mangi, raggiungono il palato e il naso e entrano in contatto con le cellule del recettore. Le cellule del recettore inviano segnali al sistema nervoso centrale, che elabora quel segnale e ottiene l'attivazione di tutti i tipi di nuclei cerebrali, con uno dei risultati principali che ti rendi conto "oh, ha un sapore / odore di X". Esistono migliaia di recettori diversi, ognuno dei quali risponde a una singola molecola o a una famiglia di molecole strettamente correlate, e ogni alimento trasuda centinaia di queste molecole che innescano la percezione. La loro combinazione è ciò che innesca il riconoscimento del tuo cibo come "odore di X". La reazione del sistema nervoso è principalmente innescata dallo stimolo delle molecole dell'olfatto che si agganciano ai recettori dell'olfatto,
Il compito del sistema di percezione olfattiva è scoprire nuovi stimoli olfattivi (aroma), reagire in modo dose-dipendente (differenzia lo spettro tra "ha un accenno di salvia" e "il gusto di salvia è prepotente") e punta il tuo attenzione verso tali informazioni.
Nota che il nostro sistema olfattivo è altamente efficiente - ci sono molecole che vengono rilevate a una concentrazione di alcune parti per miliardo nell'aria - e che il tuo cervello non risponde linearmente alle informazioni fornite. Alcuni stimoli ottengono più "tempo di trasmissione" nella tua attenzione di altri. Ciò è particolarmente subdolo quando odi un determinato aroma: il tuo cervello concentrerà la tua attenzione anche su quantità molto ridotte.
Le possibili strategie
Ci sono solo alcuni posti in cui è possibile agganciarsi a quel processo, con diverso tasso di successo.
Ridurre la concentrazione
Se riesci ad applicare questa strategia, è molto probabile che tu abbia successo nel senso di trasformare il cibo spiacevole in piacevole. Il prerequisito per tale successo è che l'aroma era piacevole in primo luogo (quindi non nel caso dell'avversione e non qualcosa come il cibo bruciato, questi casi rientrano nella parte "risposta non lineare" delle informazioni di base) e che è fisicamente possibile cambia la concentrazione. Ma anche nel caso dell'avversione e dell'odore spiacevole, spesso vale la pena applicarlo se l'odore sgradevole è moderato - semplicemente non avrà un successo completo.
La strategia differisce dal tipo di cibo che hai. Se l'ingrediente puzzolente è ancora presente in blocchi distinti in un alimento altrimenti mescolabile o riordinabile (zuppe, stufati, fritture, alcune casseruole), puoi semplicemente rimuovere i pezzi. Prendi il maggior numero possibile, anche se rimani con zero dell'originale: è probabile che anche quando l'ingrediente è completamente sparito, lascerà molte delle sue molecole volatili disciolte nella fase liquida del cibo o immerse in alcuni degli altri solidi.
Se hai un piatto mescolabile / riordinabile e l'ingrediente non può essere rimosso perché è un liquido o una polvere molto fine, il modo per ridurre la concentrazione è diluire con più dello stesso cibo. Devi fare uno o più lotti aggiuntivi senza l'ingrediente e mescolarli con il lotto originale. Questa è la strategia più efficace e talvolta deve essere applicata in aggiunta alla strategia di "rimozione dei pezzi" per gli ingredienti maleodoranti.
Se non riesci a mescolare un altro lotto nel tuo cibo (ad esempio hai esagerato con la vaniglia in una torta) o non hai gli ingredienti per un altro lotto, puoi comunque diluire l'intero piatto estendendolo con nuovi ingredienti. Per una torta, servitela con abbondanti quantità di panna montata o con una salsa di crema inglese. Per uno stufato, aggiungi più verdure e / o trasformalo in una zuppa aggiungendo brodo. Se hai preparato una salsa verde speziata, considera di trasformarla in una salsa mescolandola con 2-3 volte il suo volume in yogurt o altri prodotti caseari. Un punto importante qui è che non esiste un "ingrediente magico" che contrasta in qualche modo gli odori, non importa quanti miti ne sentiate. Scegli semplicemente tutto ciò che aggiunge molto volume per boccone.
In alcuni rari casi di alimenti stabili , è possibile assorbire l'odore in eccesso. Ad esempio, se hai creato petali zuccherati e aggiunto un'essenza volatile che sopraffà tutto, puoi tenerli in una scatola con un sacchetto di carbone attivo per alcune settimane e vedere quanto ha aiutato.
Ridurre la volatilità
Questo è un modo piuttosto insolito di andare. Ma ci sono ingredienti che "intrappolano" le molecole in modo che non siano così buone da raggiungere i tuoi recettori. Sono in genere addensanti: lo xantano è particolarmente efficace. Si noti che non tutti gli addensanti funzionano, ad esempio l'amido non sembra avere un tale effetto. Gli svantaggi:
- hai bisogno di un alimento abbastanza liquido per applicarli e dopo sarà molto più denso. Inoltre, sei limitato a quanto puoi usare, ad esempio xanthan ti darà un effetto arrogante se abusato.
- anche tutti gli altri aromi saranno ridotti. Puoi provare a compensare aggiungendo più condimento di altri tipi dopo l'ispessimento, ma non puoi duplicare tutto il sapore.
Distrarre i sensi
Come accennato in precedenza, ad ogni secondo, ci sono tonnellate di percezioni sensoriali che lottano per la tua attenuazione. Anche quando mangi e cerchi di concentrarti completamente sul tuo cibo, i diversi aromi del cibo arrivano immediatamente e alcuni sono più evidenti di altri. Inoltre, le altre modalità sensoriali menzionate possono aiutare.
Qui, puoi andare molto semplice, ad esempio usando qualcos'altro che è abbastanza forte nell'olfatto e / o insolito per te, creando uno stimolo che competerà con l'aroma indesiderato per l'attenzione. Puoi anche usare il tuo senso del gusto e aggiungere qualcosa che lo innesca fortemente, ancora una volta per superare l'odore. Naturalmente, se lo esageri, finirai con un cibo che è spiacevole per un altro motivo. Un'altra strategia è quella di andare più sottilmente al riguardo e aggiungere qualcosa che riduca la presenza di altre informazioni sensoriali relative all'odore - ad esempio, se hai usato troppo cocco nel tuo yogurt, puoi colorarlo in una tonalità non associata al cocco affatto, forse un viola chiaro. Questo non sarà sufficiente per combattere il tuo problema da solo, ma vale la pena farlo insieme ad altre strategie.
Cosa non funziona
Praticamente in tutti i casi, non esiste un "antidoto" che neutralizzi magicamente l'aroma che non ti piace e crei un risultato commestibile. Come abbiamo detto sopra, l'aroma è creato da migliaia di molecole, non da una sola, ed è impossibile trovare una sostanza chimica che reagisca con tutte (o anche i peggiori criminali) e lo lasci pulito. Potrebbero esistere rare eccezioni, in cui reagisci a una singola molecola e c'è l'ingrediente perfetto che lo reagisce in qualcosa di molto diverso, ma non riesco a trovare un esempio ora.
Non ci sono anche "alimenti di spugna" selettivi che entrano, assorbono l'odore attivamente e quindi il cibo è di nuovo pulito. Gli alimenti che si dice funzionino in questo modo di solito si rivelano semplici diluitori.
Inoltre, ricorda che non ti libererai mai completamente dell'odore - vedi la parte relativa al nostro senso dell'olfatto che reagisce alle parti per miliardo. Puoi solo attenuarne l'effetto. Quindi più l'odore è offensivo per te, meno è probabile che un tentativo di salvataggio valga la pena.