Perché la senape è irritante per me?

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Pensavo di aver comprato la senape, ma quando l'ho messa su un hot dog e l'ho mangiata, non aveva il sapore della senape. Mi ha irritato il naso e mi ha mandato un'onda d'urto attraverso il cranio. Quindi ho comprato un marchio diverso, ma non c'era molta differenza. Sento quella sensazione di irritazione e formicolio che mi attraversa la testa ogni volta che mordo. Penso che sia senape gialla, l'etichetta dice "tabella senape". Non ricordo di aver avuto questa reazione quando mangiavo senape di McDonald's.

mustard

— Robert Tattorn
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È stato simile al rafano? Penso che le due risposte attuali siano probabilmente esatte.

— Matthew Leggi il

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"Senape" può significare una varietà di cose, dalla senape gialla McDonalds a buon mercato fino a un condimento così potente che le persone hanno letteralmente paragonato l'esposizione di armi chimiche al consumo, da cui il nome "gas senape". Sembra che tu abbia qualcosa di più vicino a quel lato dello spettro.

— Mason Wheeler,

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Puoi pubblicare foto o collegamenti alle bottiglie di senape irritante?

— rrauenza,

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Non sono sicuro che la senape di McDonald si qualifichi davvero come tale.

— GdD,

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@GdD Er, perché no? Capisco che stai solo scherzando, ma la senape di McDonald è sicuramente senape. È senape gialla standard. Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.È così che fai la senape gialla. Non è che ci mettano qualcosa di strano ... è letteralmente solo senape.

— Scusati e ripristina Monica il

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Come risposta diretta al "perché" è la quantità di olio di senape in un dato tipo di senape.

Esistono molti tipi di senape, ma i due che potresti trovare più visivamente confusi sono inglese e americano.

Sebbene entrambi abbiano un colore giallo abbastanza brillante, ciò vale per quanto riguarda la somiglianza.

I semi di senape sono disponibili in diversi "calori": il più mite è generalmente di colore giallo pallido, quasi bianco e il più forte è marrone scuro.
Inoltre, mescolare la senape con l'aceto mitiga il calore e allunga la shelf life.
Miscelare invece con acqua pura aumenta il pugno, ma i sapori si dissiperanno per un periodo molto più breve.

La senape americana è una delle più miti disponibili. Si inizia con un seme delicato, di colore giallo chiaro / bianco, ma il colore viene poi potenziato usando la curcuma. La miscela viene quindi diluita con aceto.
Questa è la tua senape americana "standard", presente in molti luoghi, incluso McDonald's. Puoi spalmarlo in grandi quantità su un hot dog senza effetti negativi.

Quasi dall'altra parte della scala [la senape cinese può essere ancora più piccante] è l'inglese. Realizzato con una miscela di semi di senape gialli e marroni, quindi mescolato con acqua e non aceto, questo toglierà il tetto del naso se usato in quantità ingiuriose. Può letteralmente far lacrimare gli occhi e il naso, anche se, se lo hai fatto per caso, conforta nel fatto che il colpo ha una durata molto breve, non come mangiare un peperoncino accecante.
Il pieno impatto e sapore della senape inglese ha una vita abbastanza breve anche nel barattolo, una volta composto da senape in polvere. Anche i prodotti pronti all'uso, acquistati in negozio hanno una durata piuttosto breve per un condimento. Fatto in casa e mescolato con acqua, perderà il suo pugno in pochi giorni, quindi il trucco è comprare polvere e mescolarla solo 15 minuti prima di mangiarla, per un'esperienza completa.

Se sei mai incerto visivamente su ciò che stai per aggiungere, prova prima.

Personalmente adoro la senape inglese sui hot dog! Anche con ketchup [una delle uniche cose su cui metterò mai ketchup]. L'equilibrio tra il dolce ketchup all'aceto e il duro colpo della senape è davvero la festa. Porta il cibo spazzatura!

C'è un articolo approfondito sui vari tipi di Serious Eats - Mustard Manual: la tua guida alle varietà di senape

— Tetsujin
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Giuro che la senape inglese può rimuovere la vernice, è roba buona, ma un po 'va oltre.

— GdD,

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Americano? È bavarese! ;)

— henning - ripristina Monica

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Una volta, molti anni fa, abbiamo avuto un visitatore dagli Stati Uniti che ha chiesto alla senape di mettere la sua bistecca. Non era a conoscenza della potenza della senape inglese e continuò a mettere quasi un cucchiaino da tè su un singolo pezzo di carne. Abbiamo cercato educatamente di avvertirlo dei probabili effetti ma ... Gli effetti erano spettacolari e ci voleva quasi una caraffa d'acqua per spegnere l'incendio. La parte più difficile non stava ridendo perché era un cliente importante.

— uɐɪ

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Non avrei mai pensato di mangiare qualcosa che mi avrebbe fatto desiderare un hot dog, ma questo ha fatto: D

— djsmiley2k - CoW

+1 per questa buona risposta grazie! Ma eri vicino a ottenere un -1 per aver messo il ketchup sugli hot dog ... all'ultimo momento mi sono reso conto che era solo un tuo commento personale e non la parte informativa della risposta, quindi ho ceduto. Cordiali saluti: L'unico punto di vista corretto su ketchup + hot dog.

— David

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La "senape inglese" è anche gialla e molto molto diversa dalla tipica senape gialla americana, poiché l'ho incontrata con hot dog o hamburger (ad esempio quelli francesi). Una macchia di qualcosa come quella di Colman (una tipica senape inglese calda) ha circa lo stesso sapore di una cucchiaiata di senape gialla hot dog.

Quello che descrivi è tipico per quando pensi di aver preso una mostarda delicata e in realtà era calda. È un trucco medio che paghiamo ai visitatori stranieri nel Regno Unito (non deliberatamente). Sospetto che tu abbia acquistato un prodotto simile, anche se non so dove ti trovi. Il calore è diverso da quello del peperoncino, molto più sentito nel naso o nei seni paranasali rispetto ai peperoncini.

La senape di Digione è nel mezzo. Un marchio disponibile negli Stati Uniti è apparentemente "Grey Poupon" (originario della Francia). L' articolo di Wikipedia sulla senape ha maggiori dettagli.

Se hai acquistato qualcosa di più caldo di quello che ti aspetti, puoi usarlo con parsimonia o diluirlo con qualcosa di simile: mescolarlo con ketchup funzionerebbe se ti piacciono entrambi sul tuo hot dog.

— Chris H
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Quanto costa una "macchia" e quanto sono grandi i tuoi cucchiai? Quando preparo gli hot dog, di solito prendo un cucchiaio di senape e lo spalmo sul cane, quindi per me non è chiaro cosa debba indicare il tuo primo paragrafo in termini di sapore relativo.

— jmbpiano,

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@jmbpiano doveva essere illustrativo piuttosto che una misura. Ma diciamo qualcosa come 1/2 cucchiaino di senape inglese sulla punta di un coltello e distribuire uniformemente sarebbe appropriato per un panino al prosciutto o una salsiccia, contro un cucchiaio di francese (o un generoso cucchiaino di Digione). Il mio francese è in una bottiglia squeezy ma se tiro fuori la senape simile da un barattolo probabilmente leccherò il cucchiaio. Sicuramente non con gli altri.

— Chris H,

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Se vuoi diluirlo usa lo yogurt. Mantiene il colore e la consistenza e lo rende molto più mite.

— RedSonja,

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@jmbpiano Ti invito a sottovalutare se non sei d'accordo sul fatto che nel contesto dei condimenti qualsiasi lettura diversa da "uno striscio è molto meno di un cucchiaio" è stupida. Sollevi un buon punto su coloro che non hanno familiarità con Colman di cui parlerò

— Chris H,

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@Chronocidal OK, non ho mai trovato "smear" come un nome che descrive quella presentazione, per non parlare della quantità. Come un verbo "spalmare un cucchiaio di salsa sul piatto", sì.

— Chris H,

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Qui in Germania, la senape viene venduta in una varietà di "gradi".

La varietà più delicata è chiamata "senape dolce" o "senape dolce bavarese" (süß / Bayrisch süß), di solito è di colore scuro / marrone e macinata solo approssimativamente.

Poi vieni delicato - medio caldo (mittelscharf) - caldo (scharf) - extra caldo (extra scharf). Questi sono di solito (ma non sempre) anche terreno più fine.

C'è una certa variazione di colore dal beige chiaro al giallo al marrone scuro o anche con una tinta rossastra.

Tuttavia, non puoi concludere la piccantezza dal colore.
Né dalla macinazione / granulometria.
Inoltre, mentre alcuni marchi sono specializzati su una parte della scala della piccantezza, molti vendono un'ampia varietà, ad esempio il marchio Löwensenf ha prodotti che vanno dalla senape dolce e miele fino alla senape extra forte e al peperoncino. Bautzner passa dal dolce al forte. E così via.
Il voto è scritto sul pacco
In caso contrario, il valore predefinito locale è medio (mittelschaf)

Materiale bonus:

La piccantezza piccante / piccante in tedesco si chiama "Schärfe" (letteralmente nitidezza) e la stessa parola viene usata anche per le immagini a fuoco. Qualche tempo fa c'era un annuncio davvero interessante di IMHO per senape media calda (Senf mittelscharf) con un'immagine leggermente sfocata (= non proprio scharf, solo mittelscharf) di un tubo di senape.

— cbeleites supporta Monica
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Thomy? EGADS. Löwensenf! Attenti con il loro extrascharf, però, quella roba rivaleggia con la senape inglese.

— rackandboneman,

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@rackandboneman: Beh, lo ammetto, faccio una distinzione tra annunci che sono divertenti da guardare e che non implicano nulla sui marchi di senape e le varietà che mangio e compro ... Ma dico che Thommy aveva l'annuncio da guardare; - )

— cbeleites supporta Monica il

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Ho perso un sorriso ironico qui :) Anche se in un

— certo senso

la senape arriva in tubi ?

— David

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@davidbak: per un certo numero di marchi puoi scegliere se vuoi averlo in un tubo o in un bicchiere (ad es. l'estrascharf di Löwnsenf menzionato sopra). Il vetro è ovviamente migliore se vuoi estrarre la senape con il cucchiaio, ma il tubo lascia meno area esposta all'aria dopo l'apertura e puoi essere sicuro che nessuno attacca un coltello sporco lasciando resti di cibo che si rovinano presto. Le mostarde medie standard sono anche vendute in bottiglie e secchi di plastica più grandi (ho visto fino a 10 kg). Li vedrai negli stand di hot dog / Bratwurst / BBQ (ad es. Biergarten) o anche nel tuo club sportivo vicino al luogo del barbecue.

— cbeleites supporta Monica il

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Qualsiasi tipo di senape contiene sostanze velenose, come ogni pianta, per proteggerla dal consumo di insetti e altri animali. Alcune persone tollerano di più, altre di meno. Dipende dal proprio stato di salute, specialmente se si ha una mancanza di fluidi corporei e altre sostanze per attutire le sostanze aggressive, si sente irritante.

— Pilso
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questo è interessante, come per il fatto delle persone che ti votano .... sono all'oscuro.

— DeerSpotter

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@DeerSpotter Ho annullato il voto a questa risposta perché, sebbene spieghi perché la senape è calda in primo luogo, non fornisce alcun consiglio utile all'OP su come dire quanto sono diversi i tipi di senape. Inoltre "la senape contiene sostanze velenose" implica che mangiare la senape è dannoso, il che è sbagliato (a meno che tu non sia un insetto).

— Philipp

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Divertente che la risposta più mirata sia la riduzione del voto :)) più 1 se la chimica è importante

— Alchimista

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@Philipp dicendo che le senape contengono sostanze velenose e la senape è dannosa sono due cose diverse. Le senape contengono almeno un veleno ma le senape non sono dannose. L'isotiocianato di allile è un lachrimatore che spiega i sintomi di OP molto più che elencare vari tipi di senape. en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate

— Alchimista

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Non vedo nulla di rotto.Se viene eseguita un'estensione ridicola del principio di Paracelso, allora puoi avere ragione. Tuttavia non puoi fabbricare granate di gas lacrimogeni con zucchero ma con cipolle sì. OP non ama la senape non perché è inglese o dijon o altro. Ma poiché quella molecola è lì, all'inizio Lo stesso se il caffè ti dà tachicardia. La caffeina c'è ed è piuttosto un veleno. Non voglio affermare che la senape e il caffè sono velenosi, resistenti. Davvero non vedo cosa c'è di sbagliato nella risposta accanto al riferimento allo stato di salute attuale dell'assaggiatore.

— Alchimista,