coscia di anatra arrosto con salsa di prugne

Sto pensando di arrostire alcune zampe d'anatra su un letto di prugne, proprio come la ricetta qui fa con il seno. Tuttavia, suggerisce semplicemente di mescolare il letto di prugne una volta terminata la torrefazione - le gambe produrranno troppo grasso in più per farlo?

Stavo anche pensando di aggiungere altre spezie simili a questa alla teglia e di ridurre la salsa risultante in seguito per renderla bella densa e appiccicosa. Funzionerà? Qual è il modo migliore per mantenere calde le gambe mentre riduco la salsa? Immagino che ci vorrà un po 'di tempo.

L'anatra ha generalmente una notevole quantità di grasso, quindi probabilmente ci sarà una grande quantità di grasso nei gocciolamenti di padella.

Questo non sarà un problema se mescoli le prugne stesse; sono già pieni d'acqua (cioè succo), quindi non assorbiranno effettivamente una quantità significativa di grasso, potrebbero solo avere un po 'di grasso sulla parte che toccava la padella, che puoi spazzolare o pulire. Personalmente non mi preoccuperei, basta buttarli dentro.

Basta non buttare le sgocciolature padella nel frullatore con le prugne, perché chi sarà pieno zeppo di grassi e vi ritroverete con una salsa molto nuvoloso e grassa. Invece, versa con molta attenzione il grasso (ma non i succhi!) Dalla padella, o meglio ancora, mentre stai mescolando le prugne, passa i gocciolamenti attraverso un separatore di grassi (separatore di sugo AKA). Assicurati anche di smerigliare la padella se vedi dei pezzi bruciati, perché aggiungeranno un sacco di sapore.

Quindi unire le prugne mescolate e il fondente (succhi di carne e pezzetti smerigliati) e ridurlo. Puoi e dovresti ridurlo per addensarlo: è così che viene prodotta la maggior parte delle salse.

Per quanto riguarda il mantenimento della carne calda, dovresti essere in grado di ridurre la salsa abbastanza rapidamente poiché non c'è molto in essa che brucia a temperature più elevate, ma se non è ancora abbastanza veloce, coprirei solo la carne e la padella con stagnola e conservala in un forno caldo (150 ° F / 65 ° C). Lascia aperto il coperchio del forno mentre inizi a preparare la salsa in modo che la temperatura possa scendere a "caldo" più velocemente.