Perché la mia zuppa di pollo è diventata torbida?

Stasera ho preparato la zuppa di pollo nel mio solito modo: la ricetta è il fritto di pollo, poi la cipolla, lo zenzero, l'aglio aggiunti, quindi il brodo o l'acqua, quindi il coperchio e cuocere. Il coriandolo ha aggiunto più tardi.

Di solito, finisco con una zuppa per lo più chiara, un sacco di pezzetti galleggianti di erbe, spezie, carne ecc., Che vanno bene.

Stasera la zuppa era completamente torbida. Un denso colore giallo, che non si è stabilizzato dopo averlo lasciato raffreddare per 40 minuti e poi riscaldandolo (che pensavo potesse aiutarlo a "stabilizzarsi").

Perché dovrebbe succedere? Non sembra influenzare troppo il sapore, anche se ho notato che era una zuppa più pesante del normale. Ci sono problemi immediati di salute o sicurezza associati a una zuppa torbida?

La mia ipotesi sarebbe che tu abbia bollito la zuppa ad un certo punto, forse per un lungo periodo di tempo.

Se lo fai bollire completamente, il grasso della carne si emulsionerà e si distribuirà attraverso il liquido. Questa è la stessa roba che spumeggia in alto, la "feccia" che molte ricette (di solito quelle che dicono portano ad ebollizione, poi cuociono a fuoco lento) ti dicono di scartare. Mi permetto di dire che questa distribuzione del grasso nel liquido è anche il motivo per cui ha un sapore più pesante.

Durante la preparazione di brodo o zuppe, il massimo che li scalderò è appena sotto l' ebollizione e li terrò a fuoco lento per un po 'più a lungo per non portarlo a ebollizione. Quando faccio scorta, mi sforzo una volta attraverso un chinois e di nuovo attraverso un pezzo di garza in un chinois per aiutare a ridurre il particolato galleggiante, ma questo non risolverà davvero il problema della nuvolosità (anche se aiuterà alcuni).

Puoi anche provare a metterlo in frigo durante la notte in modo che il grasso arrivi al massimo e si solidifichi, ma non penso che questo risolverà il problema, solo aiuta a ridurlo.

Se è solo lo stock che è diventato nuvoloso, questa pagina ha alcuni suggerimenti su come chiarirlo, ma onestamente a meno che non lo si presenti agli ospiti, non vedo alcun motivo per disturbarlo. Ho fatto stock nuvoloso e stock chiaro prima e fatta eccezione per una leggera differenza di "pesantezza", il gusto è generalmente lo stesso. Il brodo nuvoloso a volte ha una sensazione più oleosa in bocca, ma non è una grande differenza - e ho scoperto che alcune persone sembrano preferire le zuppe o i risi che faccio con un brodo nuvoloso.

Se hai difficoltà a controllare la temperatura sulla tua gamma, puoi usare una pentola di sicurezza per il forno e cuocerla in forno a 180 ° F per mantenerla appena sotto l'ebollizione.

Un altro trucco, a seconda del tipo di zuppa che stavi preparando - se stavi preparando (ad esempio) una zuppa di pollo, considera di provare a trasformarla in una crema di zuppa di pollo per nascondere il brodo nuvoloso :)