Quali sono le differenze tra i semi di sesamo marroni / dorati e quelli neri?

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I semi di sesamo non sbucciati possono essere marrone chiaro (dorato) o nero. Oltre al loro colore, ci sono altre differenze tra queste due varietà? Perché potresti scegliere un tipo rispetto all'altro (di nuovo, mi preoccupo solo di ragioni che non sono legate al colore o all'estetica di un piatto).

seeds

— Kevins
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I semi di sesamo scuro sono più comuni nella cucina indiana. Personalmente penso che abbiano un gusto più intenso. Sono anche più piccoli, per quella poca differenza che fa. Non avrei fretta di usarli per fare il tahini, perché il colore sarebbe sorprendente e sospetto che il sapore sarebbe un po 'amaro.

— bmargulies
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Il tahini è fatto con semi di sesamo non sbucciati? Se li sbucciassi non importerebbe, giusto?

— Kevin

Hmm. Non lo so. Confesso che non ho mai visto un seme di sesamo sbucciato in vendita e le ricette che ho per Tahini dicono semplicemente "semi di sesamo". Quindi, userei quelli senza scafo, ma potrei sbagliarmi.

— bmargulies,

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Nel mio negozio di alimenti naturali puoi comprare tahini con scafo e senza scafo. Lo scafo è di colore più scuro e più forte nel gusto. Il tahini sbucciato è più mite e sembra più cremoso.

— nunu,

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Quelli scuri sono perfetti Sushie altri piatti giapponesi (ho cercato di sostituirli con quelli dorati, ma deludentemente il sapore non era buono come con quelli scuri).

— dolma33
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Assicurati anche di confrontare i tipi di semi non solo la loro preparazione. I semi di sesamo "Brown" possono essere semplicemente tostati. Hanno un sapore più matto, quasi come i popcorn.

— Ocaasi
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I semi di sesamo nero sono sicuramente una varietà diversa rispetto a quelli crema / marroni e utilizzati nella cucina giapponese.

— Jayne
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Per favore, non fare dichiarazioni sulla salute, questo sito è per le tecniche di cottura e non per l'alimentazione. Vedi le domande frequenti per i dettagli.

— Rumtscho

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I semi di sesamo nero conferiscono un sapore più forte rispetto ai normali semi di sesamo, specialmente se leggermente tostati in una padella asciutta. Sono un'ottima terra e aggiunte a zuppe o brodi ricchi di carne.

Il sesamo bianco invece ha un sapore leggermente più leggero. I semi di sesamo bianco tostati si abbinano perfettamente con tonno maionese e cipolla rossa. Si abbinano molto bene anche con pollo e alcuni piatti di pesce.

Nel complesso, il sesamo bianco si abbina bene con piatti dai colori più chiari e aromatizzati. Il sesamo nero si sposa bene con piatti dal sapore più scuro e più forte. Almeno questo è quello che faccio. Certo, puoi provarli con qualsiasi piatto ti piaccia. Queste sono solo alcune preferenze personali.

Oh e l'olio di sesamo nero, per qualche strana ragione, non conferisce un sapore così forte come l'olio di sesamo bianco. Gli asiatici aggiungono olio di sesamo nero ai noodles per conferire un sapore meraviglioso.

— Giacomo
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