Risposte:
È ereditato da SQL Server 2000
0 e 100 erano diversi allora
Da SQL Server 2005, entrambi significano "riempire tutte le pagine inclusi tutti i livelli dell'indice b-tree"
Citazioni da BOL (il mio grassetto)
Un valore del fattore di riempimento pari a 0 non significa che le pagine siano piene dello 0 percento. Viene trattato in modo simile a un valore del fattore di riempimento pari a 100 in quanto SQL Server crea indici cluster con pagine di dati completi e indici non cluster con pagine foglia complete. È diverso da 100 in quanto SQL Server lascia spazio all'interno del livello superiore dell'albero dell'indice.
Un fattore di riempimento pari a 0 o 100 crea indici cluster con pagine di dati complete e indici non cluster con pagine foglia complete, ma lascia spazio all'interno del livello superiore dell'albero dell'indice. I valori del fattore di riempimento 0 e 100 sono identici sotto tutti gli aspetti.
Quello che non riesco a trovare è qualcosa da mostrare esplicitamente in "cambiamenti comportamentali"