Di quanti CFM per una cappa ho davvero bisogno?

Mi piace cucinare. Vorrei mettere una gamma abbastanza potente (niente di enorme, però; non ho bisogno di sei bruciatori e una piastra), e avrò bisogno di una cappa che può trasportare fumo, calore, vapore, grasso, ecc. Dalla cottura fuori la casa. La tendenza sembra essere enormi cappe con, ad esempio, 1200 CFM, e molte persone dicono che "non ne hai bisogno", ma poi so che molte persone in realtà non cucinano nella loro cucina. Non sono convinto di aver bisogno di 1200 CFM, ma non sono nemmeno convinto che qualcosa come 350 CFM sarà sufficiente. Supponiamo che avrò una gamma di tutti i gas da 30 "Wolf (non venduta su Wolf, ma la maggior parte di ciò che sto guardando è in quella sfera in termini di BTU, quindi è un buon confronto), e userò due o tre bruciatori sul fornello cinque o sei notti a settimana, il forno tre o quattro notti a settimana, e cucinare cose che possono produrre grandi quantità di vapore e / o fumo e vapore di grasso (bollire / cuocere a fuoco lento grandi pentole d'acqua, mescolare patatine fritte, arrostire carne, bistecche) almeno la metà. Non voglio che tutto ciò esca in casa mia, e di certo non voglio che ostruisca i filtri / il nucleo di un HRV, quindi ho bisogno di un cappuccio che possa esaurirlo. Come dimensionare la cappa CFM in modo appropriato sia per la quantità di gas che verrà bruciato, sia per la quantità / scala della mia cottura? Non voglio assurdo eccessivo, ma non voglio che i miei rilevatori di fumo si spengano quando arrostisco un pollo. voglio che ostruisca i filtri / core di un HRV, quindi ho bisogno di un cappuccio che possa esaurirlo. Come dimensionare la cappa CFM in modo appropriato sia per la quantità di gas che verrà bruciato, sia per la quantità / scala della mia cottura? Non voglio assurdo eccessivo, ma non voglio che i miei rilevatori di fumo si spengano quando arrostisco un pollo. voglio che ostruisca i filtri / core di un HRV, quindi ho bisogno di un cappuccio che possa esaurirlo. Come dimensionare la cappa CFM in modo appropriato sia per la quantità di gas che verrà bruciato, sia per la quantità / scala della mia cottura? Non voglio assurdo eccessivo, ma non voglio che i miei rilevatori di fumo si spengano quando arrostisco un pollo.

NOTA: ho diviso la seconda domanda che ho posto in questa domanda .

Quando si calcola la dimensione minima di una cappa, ci sono tre cose da considerare. Le dimensioni della superficie di cottura, la quantità di calore prodotta dalla superficie di cottura e il volume della cucina.

Se la cappa è fissata a un muro, dovresti avere 100 piedi cubi al minuto (cfm) per piede lineare. Quindi, se hai una gamma ampia di 30 ", dovresti avere una cappa valutata a 250 cfm ((30/12) * 100 = 250). Se la cappa si trova su un'isola, userai 150 cfm / piede lineare. In in questo caso lo stesso piano cottura da 30 "richiederebbe 375 cfm ((30/12) * 150 = 375).

Successivamente determineremo la capacità minima in base alle unità termiche britanniche (BTU) / ora, dividendo la BTU / ora per 100. Ad esempio, se avessimo un piano cottura che produceva 40.000 BTU, avremmo bisogno di 400 cfm. Se si utilizza un intervallo elettrico (misurato in watt), è sufficiente moltiplicare i watt per 3,41214163 per determinare BTU / ora.

Il calcolo finale, si baserà sulla dimensione della cucina. L'aria in cucina dovrebbe essere ciclicata 15 volte all'ora, quindi la nostra formula sarà ft³ / 4. Se abbiamo una cucina da 10 piedi x 10 piedi x 8 piedi, (10 X 10 X 8) / 4 = 200 cfm.

Scegliamo quindi il più grande tra questi tre calcoli e quello sarà il cappuccio di dimensione minima di cui abbiamo bisogno. Se stai cucinando di più rispetto alla persona media o vuoi solo un po 'più di movimento dell'aria. Puoi sempre ottenere un cappuccio più grande, questa è solo la dimensione minima che dovresti considerare.

International Residential Code (IRC), afferma che il tasso di scarico intermittente minimo per una cucina è di 100 cfm, mentre il tasso di scarico continuo minimo è di 25 cfm.

M1507.4 Tassi di scarico locali. I sistemi di scarico locali devono essere progettati per avere la capacità di scaricare la portata minima dell'aria determinata conformemente alla tabella M1507.4.

Quindi ti consigliamo di assicurarti che la cappa sia almeno in grado di raggiungere queste portate.

Le tre cose più importanti nella ventilazione di una cucina sono le condotte, le condotte e le condotte.

Sto cominciando a scoprire la strada difficile dopo aver sostituito le cappe di qualità di diversi costruttori con unità in acciaio inossidabile che sono più "sigillate" e più facili da pulire. Ma nel processo di installazione, sto vedendo che TUTTE le cappe da cucina di quasi TUTTI i marchi sono realizzate da UN produttore con disegni che hanno letteralmente decenni di vita.

Queste cappe hanno un'apertura di scarico di 3,25 "X 10" o 7 "rotonda o una sezione trasversale rispettivamente di 32,5 Sq e 38,4 Sq. L'apertura rettangolare viene utilizzata la maggior parte delle volte e di solito viene spostata verso il basso a un condotto circolare da 4 "di dimensioni dell'asciugatore in quanto non esiste un codice reale su questo e 4" sembrano essere un minimo. Ora una sezione trasversale di uno sfiato rotondo da 4 "è 12,56 Sq In, che è una perdita di circa 20 sq pollice nella sezione trasversale, o 62%. Da uno sfiato rotondo da 7 ", è una perdita del 68% !!!

Quindi, non importa quanto sia alto il CFM della tua nuova cappa, se la tua casa è tipica, c'è solo così tanta aria che puoi spingere attraverso un'apertura molto ridotta prima di colpire la resistenza (senza contare piegature e curve nella canalizzazione), e i fan delle cappe da cucina lo prevedono consentendo lo scarico in eccesso che non può essere espulso per essere "sequestrato" nella cappa. Mentre questo fumo sequestrato passa attraverso il filtro, in teoria il grasso si condensa su di esso quando lo scarico si è raffreddato.

Guardando qualcos'altro, una ventola sul retro del computer è in grado di espirare aria a velocità comprese tra 80 e 100 CFM, alcune per macchine da gioco a 200 CFM. Wha? E di quanto volume stiamo parlando? Supponiamo che una cucina sia 10 'x 10' x 8 ', quindi a 100 CFM, occorrerebbero 8 minuti per esaurire completamente l'aria. Se stai cucinando una bistecca sul piano cottura, puoi creare fumo a una velocità molto più veloce, forse 3 piedi cubi al SECONDO o 180 CFM, e se la cappa non riesce a tenere il passo con il ritmo perché sottodimensionato o il condotto riducendone notevolmente l'efficacia, il fumo si diffonderebbe rapidamente a 6 piedi cubi al secondo o 360 CFM.

La matematica non funziona.

In un ambiente di ristorazione commerciale con cucina aperta all'interno, quando lo scarico è acceso, noterai un calo significativo della pressione dell'aria. Questo non è buono per le bollette di riscaldamento / raffreddamento, ma è meglio che morire di fumo.

Un ventilatore da finestra è probabilmente più efficace nella maggior parte delle cucine.

Devi anche tener conto della corsa e delle curve del condotto, che riducono il flusso d'aria. Ho una ventola di scarico da 400cfm nel mio overhead Uwave, e funziona benissimo sulla più bassa delle 5 impostazioni. Ho un condotto da 6 pollici che corre circa 15 piedi con una rotazione di 90 gradi. Inoltre pulisco regolarmente il condotto facendo bollire l'aceto sul fornello per alcuni minuti al mese, quindi facendo funzionare la ventola per un po 'per asciugare completamente il condotto.

Ho appena finito di aggiornare la mia cucina e penso che devi davvero fare molta attenzione ad andare lontano in entrambe le direzioni dimensionando una cappa. La maggior parte dei posti che non hanno una cappa aspirante sono probabilmente fortunati ad avere una cappa da 100 cm. Ho esaminato tutte le informazioni che ho potuto e ho scoperto che, mentre i minimi sono qualcosa a cui prestare attenzione, devi essere realistico su come useresti una di queste gamme superbe. Certo, può emettere 64.000 BTU, ma qualcuno lo farebbe mai? La maggior parte della cottura sarà più vicina ai 1000 BTU rispetto alla gamma 16.000 BTU. Anche durante la cottura calda e veloce, questi bruciatori supereranno la tua cottura. Ho tenuto alto il mio per periodi prolungati di acqua bollente, friggere e usare il mio wok. A parte questo, i bruciatori tendono ad essere su 3 o inferiore, non su 11. Ho installato un 370cfm e lo tiro a calci solo se ho fatto qualcosa di sbagliato. Sono contento di non avere più un cappuccio stravagante in quanto riesco a trattenere il resto della casa dall'odore di cena.

Se vuoi ancora diventare enorme, devi (specialmente con calore a gas e acqua calda) fornire aria per il trucco. Questa è una preoccupazione per la sicurezza in quanto puoi aspirare sottoprodotti di combustione in casa quando accendi il cofano. Ciò aumenterà il costo dell'installazione della cappa. A questo punto devi anche considerare la perdita di aria calda / fredda anche dal punto di vista dell'efficienza energetica. Uno scambiatore di calore sembra la soluzione qui, ma non puoi davvero usare l'aria in uscita dalla cappa per riscaldare l'aria in entrata poiché le particelle di fumo, l'umidità e il grasso sporcano lo scambiatore a lungo termine.

Quindi, se hai una gamma di 60 pollici e la usi al massimo, sono necessari 1000 cfms. A 30? No, procurati una cappa di buona qualità nella gamma 300cfm.

Se ti trovi in ​​Michigan e utilizzi una cappa con CFM oltre 400, ti viene richiesto di usare l'aria per il trucco alla velocità di cui la cappa è capace. Se la cappa è in grado di 1200 CFM ma dici che stai per usare una bassa velocità che è oltre 400, devi fornire l'aria di reintegro completa per 1200 CFM. Il cofano medio economico è da 250 a 400. Ancora una volta il requisito è per OLTRE 400 CFM, quindi non è necessario recuperare aria su quello. Solo se è oltre 400. Ciò può essere fatto in diversi modi. Verificare con il proprio ispettore meccanico locale per la consulenza di esperti.

Dici che la tua casa ha un HRV. Dovresti discutere dell'estrazione della tua cappa con l'ingegnere meccanico che ha dimensionato l'HRV per i tecnici che l'hanno installato. Una cappa da alta gamma CFM può sopraffare l'unità HRV.

Non so dove ti trovi, geograficamente, ma i codici di costruzione locali determineranno molti dei tuoi limiti. Se stai solo cambiando una cappa non avrai bisogno di un permesso, ma se fa parte di un rinnovamento della cucina più grande, sarebbe coperto da un permesso di costruzione.

Molto di ciò che è stato detto sopra è una buona informazione, ma ciò che influenzerà la tua ventilazione, per le tue preoccupazioni, è quanta aria sporca entra nella cappa. La cosa che influenzerà di più è quanto in alto si trova la cappa sopra il piano cottura; più alto è il cofano, più cfm è necessario. non la vuoi così in alto da non raccogliere alcuna aria sporca e non la vuoi così in basso da impedire la tua capacità di usare lo spazio. Ancora una volta, i codici di costruzione locali specificheranno quale altezza minima è consentita, dove sono circa 18 "per materiali non combustibili.

Le cappe ad alto volume potrebbero sembrare una buona idea, ma qualcosa che la maggior parte delle persone non considererà è ciò che quell'alto tasso di scarico sta facendo al resto della casa. L'ACH (ricambio d'aria all'ora) è la misura della frequenza con cui il volume d'aria in casa viene espulso all'esterno e sostituito con aria fresca. Ancora una volta i codici di costruzione locali ti diranno cosa è permesso, ma devi avere un minimo ACH, per fornire aria fresca alla casa e c'è anche un massimo.

Probabilmente vuoi avere circa 0,5 ACH (il che significa che metà del volume d'aria nella tua casa viene scambiato ogni ora). Un tipico 1200 sq.ft. la casa può avere solo una cappa da 200 cfm prima di superare 0,5 ACH, dopo che la tua casa inizia a diventare troppo sotto pressione. La pressione negativa significa che l'aria esterna inizierà a fuoriuscire nella casa senza essere condizionata, ad es. aria fredda che perde durante l'inverno. In breve la pressione negativa è cattiva, quindi immagina cosa farebbe una ventola di scarico da 1200 cfm a casa tua. Dovresti mettere un'unità di trucco che porta 1000 cfm per bilanciare la cappa.

A seconda del clima che compongono l'aria dovrebbe anche essere temperato in inverno, il che significa un grande riscaldatore da 220 V, che aspira energia.

Ancora una volta, non so dove vivi, e gran parte di questo è richiesto solo quando è coinvolto un permesso di costruzione, ma è comunque la migliore pratica.

Sto mettendo un nuovo cappuccio su una gamma di bruciatori da 6 pollici e 36 pollici di Wolf. Nelle istruzioni del produttore raccomanda una cappa da 900cfm. Probabilmente non useremo neanche tutti e 6 i bruciatori contemporaneamente. Viviamo in Montana e non voglio nemmeno scaricare un po 'di aria calda in inverno. Tuttavia, immagino che tu abbia diverse soluzioni a questo problema. Scegli 900cfm o circa 900 ed eseguilo con le impostazioni inferiori. Come detto da qualcun altro che probabilmente sarebbe più silenzioso e scaricarebbe meno della tua aria condizionata. Oppure vai più piccolo, dì un 650cfm e probabilmente sarai in grado di soddisfare le tue esigenze. Ma qui è la parte cattiva, se non riesci a tenere il passo con l'odore fritto con il 650 sarebbe un peccato. Dico vai alla grande o vai a casa! Se devo far funzionare la cosa su 900 per pulire l'aria e perdere un po 'd'aria calda dalla casa, così sia. Seguire la cappa produce dimensionamento condotto esattamente non un ragazzo HVAC. Il tizio che ha arruffato nella nostra nuova casa ha messo un condotto da 6 "quando abbiamo bisogno di almeno 10 pollici. Devo cambiarlo ora.