I MOSFET sono troppo rumorosi per molte applicazioni di amplificatori di precisione. Se si dispone di una sorgente a bassa impedenza, per il rumore più basso di qualsiasi amplificatore monolitico disponibile, è necessario passare a un amplificatore bipolare come l' LT1028 che ha una densità spettrale del rumore bianco di 1,1 nV / sqrt (Hz). (Se questo non è abbastanza buono, un design discreto può fare di meglio).
Contrastalo con un tipico amplificatore a ingresso MOSFET come l'MCP601, che in genere è 29nV / sqrt (Hz), o circa 700 volte peggiore in termini di potenza.
Se stai eseguendo l'elaborazione audio audiofila, il miglior amplificatore al mondo è una parte bipolare di Texas Instruments (nata Burr-Brown). Ha molta corrente di polarizzazione in ingresso, ma una distorsione minima.
Anche gli amplificatori MOSFET raramente sono in grado di funzionare con tensioni di alimentazione più elevate, come +/- 15 V (un altro requisito frequente di strumentazione di precisione) e, se lo sono, tendono a costare un braccio e una gamba, penso che sia principalmente perché hanno da realizzare su una speciale linea di processo CMOS ad alta tensione e non miscelato con materiale digitale.
Il 741 fu progettato a metà degli anni '60, quindi quasi 50 anni fa. È stato in qualche modo un miglioramento rispetto ai precedenti amplificatori operazionali (come l'UA709), ma è piuttosto lungo nel dente. Versioni doppie come il venerabile JRC 4558 sono state utilizzate nelle applicazioni audio per decenni. Come sottolinea Olin, l'LM324 è simile (lo stadio di uscita presenta differenze significative, in parte per renderlo "fornitura singola"), ma costa solo un centesimo o due per amplificatore in quantità.
A parte l'LM324, non credo che nessun altro op-amp abbia raggiunto un uso così ampio come il 741 (forse alcuni degli amplificatori JFET si avvicinano) - il mercato è più balcanizzato, con molte scelte diverse per il progettista, ognuna con i suoi vantaggi e svantaggi. Vive la différence!