Queste sono tutte risposte interessanti, ma un po 'esoteriche. Il motivo è piuttosto semplice. Il contrasto è buono per la leggibilità, ma troppo può essere considerato non necessario nella migliore delle ipotesi e dannoso nella peggiore.
Quasi tutto il testo stampato è nero su carta bianca ... ma raramente è carta bianca pura. È spesso un bianco sporco. E anche allora, poiché è stampato, utilizza una luce riflettente.
Sullo schermo, dove viene proiettata la luce, 100% nero con 100% bianco è il massimo contrasto possibile. Questo può essere travolgente, quindi la preferenza di molti per usare un grigio scuro su bianco o nero su grigio chiaro.
Esistono requisiti minimi di contrasto per soddisfare gli standard di accessibilità e leggibilità generale. Sicuramente vuoi incontrarli, ma ciò non significa che devi anche massimizzare il contrasto al 100%.
Inoltre, molti designer pensano che abbia un aspetto migliore. Per tornare alla stampa, il testo grigio scuro può essere visto come un aspetto più lussuoso, poiché è più costoso stampare testo grigio su carta rispetto al nero. (Il testo grigio a dimensioni ridotte richiede in genere un colore spot grigio).
Concludendo: usare meno del puro nero su bianco quando sullo schermo emula meglio ciò che leggiamo offline, soddisfa i requisiti di contrasto e, per molti designer, ha un aspetto migliore.