Il modo migliore per prolungare la shelf life delle uova?

Conosco il test per verificare se un uovo è ancora fresco :

Tuttavia, quali sono le tecniche per mantenere le uova fresche più a lungo?

Se puoi acquistare uova con guscio pastorizzato, dureranno più a lungo. Ho tenuto le uova in guscio pastorizzate refrigerate per oltre tre mesi senza perdita di freschezza.

Ricerche recenti hanno dimostrato che l'idea europea che il lavaggio danneggi la cuticola, promuovendo l'ingresso di batteri attraverso il guscio, è falsa , quindi è perfettamente sicuro mantenere fresche le uova non refrigerate, ma non refrigerate.

Se hai acquistato uova refrigerate, tienile refrigerate. La formazione di condensa sulle uova refrigerate che arrivano a temperatura ambiente favorirà la crescita batterica.

In un luogo fresco, ma non nel frigorifero perché li fa seccare all'interno poiché i gusci sono permeabili, lasciando fuoriuscire l'umidità.

Il vecchio metodo classico per conservare le uova in guscio per lunghi periodi senza refrigerazione era di immergere le uova nel bicchiere d'acqua (una soluzione di silicato di sodio in acqua). Ciò renderebbe i gusci ermetici, prevenendo l'ossidazione e la (maggior parte) crescita batterica, e consentirebbe alle uova di guscio di rimanere per diverse settimane a temperatura ambiente. Combinato con la refrigerazione al di sotto di 40 ° F dopo il set di bicchieri d'acqua, questo dovrebbe mantenere le uova in grado A per almeno tre mesi impedendo l'essiccazione che altrimenti avrebbe luogo in frigorifero.

A proposito, questo è lo stesso effetto del loro rivestimento con olio minerale, solo il bicchiere d'acqua non può immergere attraverso il guscio e non insaporirà l'uovo se un pezzo di guscio entra nel contenuto quando si rompe il guscio. Anche il bicchiere d'acqua è un po 'meno permeabile, quindi dovrebbe durare più a lungo del rivestimento ad olio.

Cerca di mantenere sempre la temperatura dell'ambiente circostante e se hai messo in frigorifero non estrarre a meno che non stai per usarlo. Più di mezz'ora o una buona refrigerazione e hai rovinato l'uovo anche se era un uovo fresco.

Oltre a qualsiasi altro metodo che trovi, acquista le uova direttamente dal contadino (nella sua fattoria o al mercato). È più economico, migliore per l'economia locale e sono freschi .

Il negozio che ha acquistato le uova potrebbe avere già molte settimane e ha regole ridicole (varia in base alla regione, può anche influire su quelle dirette del tuo agricoltore), come l'uso di sapone o acqua calda per lavarle, che (1) rimuove i rivestimenti protettivi naturali e ( 2) a causa della temperatura calda e quindi fredda succhia lo sporco nei pori del guscio.

Chiedi al contadino come li lava. (e la risposta migliore potrebbe essere "per niente", quindi non rifiutare quella risposta ... il migliore è lavarli prima di usarli piuttosto che prima di acquistarli)

Il rivestimento delle uova nell'olio minerale può anche impedire lo scambio di aria / umidità menzionato da David, ma senza l'esposizione all'aria all'interno di un contenitore.

Nota: probabilmente avresti dovuto menzionarlo, usa solo olio minerale per uso alimentare!

Potresti preparare delle uova sode, che durano più a lungo di quelle normali. Questo dipende dal fatto che ti piacciano le uova sode o meno.

Capovolgere le uova una volta alla settimana mantiene le uova fresche molto più a lungo - almeno due mesi (a quel punto non ho più uova). Per ricordare se le ho girate, ho messo un segno sulla cima delle uova quando le compro e le giro ogni fine settimana.

Ho provato questo solo con uova refrigerate, ma non vedo alcun motivo per cui non funzionerebbe con le uova a temperatura ambiente ...