Cosa c'è di così difficile negli alimenti per bambini fatti in casa con le carote?

Quando abbiamo avuto a che fare con alimenti per bambini, tutti i libri e gli esperti hanno parlato di come puoi preparare facilmente i tuoi alimenti per bambini a casa, tranne le carote. Tutti dicevano semplicemente "non provarci nemmeno", alcuni avevano anche avvertito che si sarebbero verificate "reazioni gravi" e che era un rischio per il bambino dar loro da mangiare cibo per bambini fatto in casa con carote. Beh, ho visto il vomito proiettile e i pannolini orrendi che derivano dal tentativo di nutrire un bambino con carote fatte in casa, quindi c'è chiaramente qualcosa da dire per questo. Ma cosa c'è di così difficile nelle carote in particolare? Cosa sono in grado di fare le grandi aziende che non possiamo fare a casa? Qualcuno può spiegarlo a livello di scienza dell'alimentazione?

feeding nutrition

— cabbey
fonte

Non so, abbiamo dato ai nostri bambini purea di carote fatta in casa senza alcun problema.

— JSB ձոգչ

@Cabbey bella domanda ma penso che questo sarebbe più adatto per cooking.stackexchange

— David LeBauer

Sono riluttante a migrare perché sospetto che abbia già risposto a questa domanda su Cooking . @cabbey, se quella domanda non soddisfa i tuoi bisogni, potresti forse rivedere questo per chiarire?

— Shog9

@ Shog9, per porre questa domanda, devi già conoscere la risposta a questa (supponendo che quella proposta da Koert sia quella giusta).

— cabbey,

@cabbey: buon punto - e penso che sia un buon argomento per mantenere la domanda qui, anche se sto aggiungendo il link SA alla risposta di Koert.

— Shog9,

Secondo http://www.wholesomebabyfood.com/nitratearticle.htm , il problema riguarda i livelli di nitrati nelle carote. Se questo è vero, lo stesso problema si verificherà con spinaci freschi.

Quanto all'industria alimentare fa diversamente: IIRC, i problemi di nitrati tendono a peggiorare quando i pasti cotti trascorrono il tempo a temperatura ambiente. I batteri dell'aria metabolizzeranno il nitrato in nitrito, che è velenoso a concentrazioni più elevate. Ciò si verifica solo quando sono presenti batteri (presenti in natura), a 20-40 gradi Celsius. Nell'industria alimentare, il processo di cottura uccide i batteri e il cibo viene confezionato ermeticamente mentre il prodotto è ancora caldo. Non puoi farlo a casa.

disclaimer: dopo un anno ho lasciato la mia laurea in chimica. Quanto sopra è incompleto nella migliore delle ipotesi.

— Koert
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Disclaimer: non sono uno scienziato alimentare o un esperto di salute. ma dai primi principi. Il nitrato è solubile in acqua, quindi presumibilmente potrebbe essere lisciviato (insieme ad altri nutrienti) e no3 a -> no2 può essere inibito con aceto.

— David LeBauer,

cosa ti impedisce di imballare mentre il cibo è "ancora caldo" a casa? I canners lo fanno sempre.

— Warren,

Il packaging @warren mentre è ancora caldo è sicuramente fattibile. Farlo in un'atmosfera sterile è praticamente impossibile a casa. Ma vieni a pensarci bene, forse è solo un eccesso di regolamentazione, e non è strettamente necessario farlo a casa.

— Koert,

@ Shog9: Per favore non cambiare il significato della mia risposta aggiungendo nuove informazioni. Non è banale per il lettore vedere ciò che è mio e ciò che non lo è. (per coloro che non sono coinvolti, Shog9 ha aggiunto il seguente link alla risposta: cooking.stackexchange.com/questions/11994/… )

— Koert