C'è un po 'di latitudine per quanto riguarda la sensibilità ISO. Le fotocamere digitali sono spesso meno sensibili della sensibilità "base" nominale . I produttori tendono ad arrotondare, forse perché possono rendere i risultati dei test migliori di quanto non siano in realtà. Aiuta anche a preservare i dettagli nei momenti salienti. Con il film i produttori tendono ad arrotondare la sensibilità verso il basso.
Con la pellicola o il digitale, la curva di risposta dai dettagli più scuri a quelli più chiari a cui la fotocamera è sensibile può variare da una fotocamera (digitale) o da una pellicola alla successiva. Anche se i mezzitoni sono esposti in modo identico, i momenti salienti possono essere più chiari o più scuri da un film all'altro o da una fotocamera digitale a quella successiva. Lo stesso vale per le ombre.
Poi c'è l'intero errore di reciprocità (effetto Schwarzschild) con il film quando si espone per più di circa un secondo.
A meno che i tempi di esposizione non siano stati abbastanza lunghi da far entrare l'effetto Schwarzschild (e il tuo recente commento indica che non lo erano), il tuo caso specifico per me sembra molto probabilmente dovuto alla sovraesposizione del film quando girato o allo sviluppo del film . Il motivo per cui anche le immagini digitali non sono sovraesposte potrebbe essere dovuto, in parte, alla minore sensibilità della fotocamera digitale con la stessa impostazione ISO, ma è probabilmente più influenzata da un algoritmo di elaborazione come l' ottimizzazione automatica dell'illuminazione Canon o un'impostazione automatica nel profilo utilizzato da Adobe Camera Raw che altera le curve gamma durante la conversione dei dati grezzi in base al contenuto della scena.
Per essere più specifici riguardo al caso delle foto di esempio nella domanda: ACR ignora la maggior parte della sezione "note del produttore" dei dati EXIF che salva le impostazioni della fotocamera al momento dello scatto della foto. Quando hai aperto i file non elaborati in ACR, il profilo predefinito ACR utilizzato per interpretare i dati nei file non elaborati probabilmente applicava alcune regolazioni automatiche per impedire la visualizzazione dei valori più luminosi nei dati non elaborati come evidenziazioni. Probabilmente ha fatto l'equivalente digitale di ridurre il tempo di sviluppo del negativo analogico per evitare di soffiare sui punti salienti. Ma i tuoi negativi analogici sono stati sviluppati senza una tale considerazione per i punti salienti sovraesposti.
Se avessi aperto gli stessi file grezzi in Digital Photo Professional di Canon con lo stile di immagine Neutro applicato, l' ottimizzatore di illuminazione automatica disattivato e tutto il resto (luminosità, contrasto, luci, ombre, ecc.) Impostato su "0" probabilmente avresti ottenuto risultati molto più vicino a quello che ti ha dato il laboratorio cinematografico di quanto hai fatto usando ACR con un profilo sconosciuto applicato.
Ricorda, ci sono quasi sempre più informazioni in un file di immagine non elaborato di quante possano essere visualizzate su un monitor a 8 bit. Questo è particolarmente vero con le immagini di scene ad alta gamma dinamica. Pertanto, quando si apre un file non elaborato in ACR o qualsiasi altra applicazione che visualizza un'immagine dai dati in un file non elaborato, ciò che viene visualizzato sullo schermo è solo un'interpretazione di tali dati. In realtà non stai guardando i dati stessi.