Risposte:
Per rimuovere un pacchetto installato a livello globale, eseguire:
composer global remove phpunit/phpunit
globalcomando consente di eseguire molti comandi come install, requireo updatecome se li stesse eseguendo dalla COMPOSER_HOMEdirectory.
Leggi la relativa documentazione qui: http://getcomposer.org/doc/03-cli.md#global
COMPOSER_HOMEdipende dal tuo sistema (su Linux è ~/.composer), vedi http://getcomposer.org/doc/03-cli.md#composer-home per maggiori dettagli.