Ho testato la seguente procedura su macOS Mojave 10.14.6 (18G3020).
Avvia Automator. Crea un documento di tipo "Azione rapida":

(Nelle versioni precedenti di macOS, utilizza il modello "Servizio".)
Nel nuovo documento Automator, aggiungi un'azione "Esegui AppleScript". (Puoi digitare "esegui AppleScript" nel campo di ricerca nella parte superiore dell'elenco delle azioni per trovarlo.) Ecco l'AppleScript da incollare nell'azione:
on run {input, parameters}
tell application "Terminal"
if it is running then
do script ""
end if
activate
end tell
end run
Impostare il popup "Il flusso di lavoro riceve" su "nessun input". Dovrebbe apparire come questo nel complesso:

Salvare il documento con il nome "New Terminal". Quindi vai al menu Automator (o al menu dell'app in qualsiasi applicazione in esecuzione) e apri il sottomenu Servizi. Ora dovresti vedere l'azione rapida "Nuovo terminale":

Se fai clic sulla voce di menu "Nuovo terminale", otterrai una finestra di dialogo:

Fare clic su OK per consentire l'esecuzione dell'azione. Vedrai questa finestra di dialogo una volta in ogni applicazione che è in primo piano quando usi l'azione. In altre parole, la prima volta che usi l'azione mentre il Finder è in primo piano, vedrai la finestra di dialogo. E la prima volta che usi l'azione mentre Safari è in primo piano, vedrai la finestra di dialogo. E così via.
Dopo aver fatto clic su OK nella finestra di dialogo, Terminal dovrebbe aprire una nuova finestra.
Per assegnare una scorciatoia da tastiera all'azione rapida , scegli la voce "Preferenze servizi ..." dal menu Servizi. (Oppure avvia Preferenze di Sistema, scegli il pannello Tastiera, quindi scegli la scheda Scorciatoie, quindi scegli Servizi dall'elenco a sinistra.) Scorri fino in fondo all'elenco a destra e trova il servizio Nuovo terminale. Fai clic e dovresti vedere un pulsante "Aggiungi collegamento":

Fare clic sul pulsante e premere la scorciatoia da tastiera preferita. Quindi, grattati la testa, perché (quando l'ho provato) ricompare il pulsante Aggiungi scorciatoia. Ma fai di nuovo clic sul pulsante e dovresti vedere il tuo collegamento:

Ora dovresti essere in grado di premere la scorciatoia da tastiera nella maggior parte dei casi per ottenere una nuova finestra di terminale.