Ho avuto lo stesso problema e ho l'ultima versione di Microsoft Visual Studio Community 2017 versione 15.7.3
Ho appena scaricato l'ultimo SDK 2.1 e non ho più problemi di targeting.
https://www.microsoft.com/net/download/thank-you/dotnet-sdk-2.1.301-windows-x64-installer
Informazioni: Microsoft Visual Studio Community 2017 versione 15.7.3 VisualStudio.15.Release / 15.7.3 + 27703.2026 Microsoft .NET Framework versione 4.7.03056
Versione installata: Community
Strumenti C # 2.8.3-beta6-62923-07. Hash di commit: 7aafab561e449da50712e16c9e81742b8e7a2969 componenti C # utilizzati nell'IDE. A seconda del tipo e delle impostazioni del progetto, è possibile utilizzare una versione diversa del compilatore.
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file che aggiunge il tuo .NET Core SDK a 1.x? Hai installato separatamente .NET Core 2.0 SDK? (Mi aspetto che sia incluso con VS, ma non sarebbe male installarlo comunque.)