Risposte:
+1 per Postfix
Fare molta attenzione per assicurarsi che la macchina non possa essere utilizzata come relè aperto. Se è solo per una LAN interna, non accettare connessioni sul tuo IP pubblico. Se è per un server SMTP esterno, assicurati di non accettare e-mail non destinate al tuo dominio. Se devi fornire SMTP per i tuoi utenti mentre sono al di fuori della rete, utilizza una VPN (nel qual caso non sono al di fuori della rete) o implementa l'autenticazione (e autenticazione reale, non solo POP prima di SMTP)
Qualunque cosa tu faccia, non utilizzare Sendmail. I file di configurazione sono così complicati che hanno creato un linguaggio macro che si compila fino ai file di configurazione effettivi.
Il libro O'Reilly Sendmail (il libro dei pipistrelli) è il più spesso sul mio scaffale.
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Vorrei usare qmail, basta seguire quell'ottimo libro "vita con qmail"