Come fuggi i personaggi in eredità?

Sto lavorando con uno script bash cercando di impedire che tenti di sostituire le variabili all'interno della mia eredità. Come impostare un'ereditarietà su A) sfuggire ai nomi delle variabili invece di analizzarli o B) restituire l'intera stringa intatta?

cat > /etc/nginx/sites-available/default_php <<END
server {
    listen 80 default;
    server_name _;
    root /var/www/$host; <--- $host is a problem child
}
END

Così com'è, quando finisco di iniettarlo in un file mi rimane questo:

server {
    listen 80 default;
    server_name _;
    root /var/www/;
}

Dalla bash(1)pagina man:

Se vengono citati caratteri nella parola , il delimitatore è il risultato della rimozione della citazione nella parola e le righe nel documento qui non vengono espanse.

cat > /etc/nginx/sites-available/default_php <<"END"

Solo con una barra rovesciata:

cat > /tmp/boeboe <<END
server {
    listen 80 default;
    server_name _;
    root /var/www/\$host';
}
END