Ho aggiunto queste righe a /etc/apt/sources.list
deb http://packages.dotdeb.org wheezy-php56 all
deb-src http://packages.dotdeb.org wheezy-php56 all
Ma ancora sudo apt-get update
o sudo apt-get upgrade
non toccare php.
php --version
è ancora
PHP 5.4.39-0+deb7u2 (cli) (built: Mar 25 2015 08:33:29)