Risposte:
quello non è disponibile. (fps) Tutte le altre informazioni sono disponibili nei messaggi di debug se si esegue vlc con l'opzione -vvv.
Se per FPS si intende la frequenza dei fotogrammi alla quale viene riprodotto un video, è possibile accedere a tali informazioni durante la riproduzione facendo clic su Strumenti >>> Informazioni sul codec. Nel flusso video dovrebbe esserci una riga con tali informazioni. (Mi sto basando su una versione di Windows 2.0.2 ma dovrebbe essere valida anche per qualsiasi altra GUI).
Se invece stai cercando un display FPS sovrapposto, credo che VLC non lo faccia, come detto prima, ma dovrebbero esserci alcune soluzioni di terze parti.